糖可以快速提高血糖，但是糖還可以引發血糖突然降低的低血糖症。糖與米飯等綠豆、澱粉相比，在體內消耗的速度非常快。剛吃糖時，血糖急劇增高，但是過了不久就會降低到比較危險的水平。與高血糖症引發糖尿病、肥胖等成人病一樣，低血糖症也正在威脅著現代人的身體健康。
低血糖症破壞影響最深的器官就是人的大腦。腦細胞不能將脂肪、蛋白質或葡萄糖以外的碳水化合物作為能量來源，只能直接利用葡萄糖。有葡萄糖，大腦才能活動，進行思考、記憶等精神活動。
而患低血糖症，會使腦的功能下降，產生學習障礙，工作效率下降等副作用。從事駕駛等危險工作時，稍不注意就會發生安全事故。日本巖手大學榮譽教授大澤浩教授說：“食用大量的糖導致低血糖狀態後，會經常出現焦慮、神經敏感、無故恐懼或不安的症狀。”