【糖友食譜】白菜豆腐牛肉湯

　　白菜豆腐牛肉湯是很簡單的家常菜。食材很容易買到，做法也比較簡單，雖然簡單，但是營養價值卻很高，而且很美味。同時，對預防糖尿病並發症也很有效，糖友們可以在家裡自己下廚房做做。

　　營養功效

　　牛肉：

　　每100g瘦牛肉中含有蛋白質20.2g、脂肪2.3g、碳水化合物1.2g，另還有豐富的維生素A、維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、碘等營養成分。

　　牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛。牛肉性平、味甘，歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，牛肉是糖尿病患者滋養身體的肉類佳品。

　　牛肉是肉類中含鋅量最高的，鋅除了支持蛋白質的合成、增強肌肉力量外，還可提高胰島素合成代謝的效率，對糖尿病患者控制血糖有一定好處。而牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，含脂肪和膽固醇卻較低，糖尿病患者食用牛肉，有助於降低心血管並發症的危險。

　　白菜：

　　大白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養顏效果。

　　豆腐：

　　豆腐能預防心血管疾病，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。因此，豆腐能很好的預防糖尿病的血管病變。

　　推薦菜肴-白菜豆腐牛肉湯

　　材料：

　　白菜100g

　　豆腐1塊

　　牛肉50g

　　蔥花少許

　　姜片少許

　　干辣椒少許

　　花椒少許

　　蒜苗少許

　　醬油一小匙

　　香油少許

　　生粉少許

　　低鈉鹽少許

　　做法：

　　下面有兩種做法，一種是清淡的，一種是較香辣的，不同做法用到的材料也不一樣。建議糖友們飲食要清淡。

　　清淡口味：

　　1、將牛肉按橫紋切成薄片，調進醬油、香油、生粉混勻腌制半小時；

　　2、將白菜切成1.5cm左右的長條，將豆腐切成碎塊；

　　3、將適量水放進鍋內燒開，然後放進白菜，燒開後再加進豆腐同煮5～10分鐘，最後加牛肉煮熟，再加少量低鈉鹽調味。

　　香辣口味：

　　1、鍋中放少許油將豆腐兩面煎至金黃；

　　2、爆香蔥花、姜片、干辣椒；

　　3、先倒入白菜翻炒幾下再倒入煎好的豆腐（放鹽、花椒粉翻炒）；

　　4、倒入牛肉，再添一點水，蓋上鍋蓋炖到白菜軟掉；

　　5、撒上蒜苗，便可出鍋。

　　香辣口味的時候要注意把多余的油去掉再放入牛肉炖，減少菜的整體熱量。不管是清淡還是香辣的都要注意牛肉入鍋炖的時候，避免牛肉炖的過老或者白菜炖的過軟。