黑木耳 糖尿病人食譜上的“坐上賓”

　　黑木耳作蔬菜食用過程中，人們逐漸察覺到它對身體有滋養強壯、清肺益氣、生津補血、去瘀生新、潤腸通便等功用，因而木耳早已被用於某些疾病的輔助治療。

　　例如，對缺鐵性貧血，可煮食黑木耳和紅棗；月經量多可煮食黑木耳和紅糖；便秘、痔瘡出血，可煮食黑木耳和柿餅；脫肛可煮食黑木耳和黃花菜等等。黑木耳中含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。此外黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，很有益於防治冠心病與腦中風。

　　黑木耳的植物膠原有很強的吸附力，它在腸道內能把誤食入的粉塵、頭發、谷殼等各種異物吸附排出體外。黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。黑木耳的卵磷脂、腦磷脂等有利於維護腦力和記憶力。此外，黑木耳還具有防止貧血和便秘，延緩衰老，減少癌腫發生，以及減肥等諸多方面保健功效。黑木耳中的黑木耳菌（也稱黑木耳菌絲體）中提取出來的脂糖酶配以多種中藥，不僅可以從根本上調理髒腑功能，修復受損胰島細胞，提供胰島所需要的能量，充分改善胰島的分泌功能，糾正人體酸鹼失衡狀態，清除細胞上的脂質物質，平穩的降低血糖。

　　根據現代科學知識可知，黑木耳屬擔子菌綱木耳科。木耳菌絲生長於腐木或其他基質所形成的子實體，外觀分別有紅褐色、棕褐色、黑褐色等顏色，其實質為半透明的膠質，所含成分依生長的不同樹種而不盡一致。通常含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、多種維生素、植物膠原、食物纖維、甘露聚糖、木糖、葡萄糖、發酵素、生物鹼、鐵、碘、硒、鉀、鈉、鈣、磷、鎂等。

　　所以對於糖尿病患者，多食黑木耳對降糖以至對於糖尿病的治療都會有很好的效果。