糖友攝取脂肪要重脂質

　　一旦被確診為糖尿病，糖友多半都會聽到醫生建議“要控制飲食，減少脂肪的攝入”。的確，很多糖友患上疾病就是因為平時過量攝取了高脂肪食物。那麼，平時的飲食中，糖友該如何攝取脂肪呢？

　　脂肪不是壞東西

　　脂肪含量較高的膳食會導致熱量過剩，但脂肪本身並“沒有錯”。相反，若脂肪攝取不足，會引發諸多健康問題。

　　1. 脂溶性維生素吸收障礙

　　脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素A可促進骨骼生長、保護上皮組織的完整和健康、提高免疫機能；維生素D能維持鈣磷的正常代謝；維生素E則是一種有效的抗氧化劑，能維持內分泌的正常機能。

　　食物中的脂肪有促進脂溶性維生素吸收的作用，脂肪含量越高，其吸收就越多。因此，脂肪不足，引起的首要問題就是脂溶性維生素吸收障礙。

　　2. 腦出血可能性增加

　　脂肪是細胞膜和血液的重要組成成分，如果脂肪不足，血管和細胞膜就會變得脆弱，從而加大了腦出血等血管疾病發生的可能。

（脂肪不是壞東西）

　　糖友怎麼吃脂肪

　　脂肪主要可分為3種：單純脂質、復合脂質和衍生脂質，它們的組成成分不同，相應的功能也不一樣。

　　1. 單純脂質。即人們通常說的“脂肪”，包括甘油三酯和蠟。單純脂質最終會作為貯藏脂質儲存下來。

　　2. 復合脂質。包括脂質和糖脂質，它們與蛋白質結合後形成細胞膜，作為身體組織的一部分，並不能成為能量來源。

　　3. 衍生脂質。多數為膽固醇，也是構成細胞膜的重要脂質。膽固醇不足會導致免疫力降低、血管變弱，過多則會引發動脈硬化。

　　脂肪酸作為甘油三酯的構成成分，有多種類型，大致可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。對於糖友而言：

　　1. 要盡量控制使用含較多飽和脂肪酸的豬油、牛油、奶油、黃油等；

　　2. 盡量食用加熱烹調時不易氧化的一價不飽和脂肪酸，如橄榄油；

　　3. 盡量用含ω-3系多價不飽和脂肪酸的魚類作為主菜。