粗細糧搭配可避免糖尿病

　　中國營養學會名譽理事長葛可佑今天稱，近年來中國城市人群谷類消費量減少，超重的人群卻在增加。醫學研究表明，食物粗細搭配有利於避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

　　葛可佑在營養早餐新聞發布會上發表演講時說，一項統計顯示，目前中國人大約有20%患有缺鐵性貧血，有相當一部分人是兒童，主要是因為食用全谷類太少，而食用的有限谷類也是精米，精面。

　　他說，以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利於預防相關慢性病的發生；谷類食物中的能量有80%~90%來自碳水化合物，只有膳食中谷類食物提供能量達到總能量的50%～60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達到世界衛生組織(WHO)推薦的適宜比例。WHO推薦的適宜膳食能量構成：碳水化合物---55%～65%，脂肪---20%～30%，蛋白質---11%～15%。

　　他說，粗細搭配有利於合理攝取營養素，“粗細搭配”要適當多吃一些傳統上的粗糧，即大米、白面以外的谷類及雜豆，適當增加一些加工精度低的米面或全谷類食品。“粗細搭配”的好處：糧食在經過加工後，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質，搭配可以補充細糧的補足。不同種類食物蛋白質的限制性氨基酸不同，搭配可以互補，提高食物蛋白質的營養價值。

　　葛可佑說，粗糧普遍含有較多的礦物質、維生素、膳食纖維、和有益的植物化學物質，並多半屬於低GI食物。粗細搭配有利於避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

　　研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發病風險，可以幫助控制體重。建議成年人每天最好能吃50g以上的粗糧。