糖尿病人吃臘八粥要注意

　　今天是不是臘八節，中國人的習俗今天都得吃臘八粥，來年有個好盼頭。

　　臘八粥是營養搭配和蛋白互補的經典膳食。 谷類的蛋白質含量為7%-12%，而豆類屬於完全蛋白質。谷類與豆類混合食用，能充分發揮蛋白質的互補作用。堅果是營養價值較高的食品，其特點是低水分高能量，且富含各種礦物質和B族維生素。但不同人有不同的選擇。糖尿病人吃臘八粥有什麼要注意的事情呢?

　　糖尿病人：以燕麥、荞麥為主選

　　膳食營養學並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物，但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。

　　許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐後血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間，其血糖生成指數也遠比精制的米面低。

　　荞麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和荞麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。