糖友們降糖的“飲食技巧”

　　問寧教授您當時是怎麼考慮在醫院當中，怎麼想起要舉辦這麼一個大賽呢?

　　答 因為今年的糖尿病主題是關懷每一位糖尿病病人，糖尿病病人關心什麼呢，糖尿病人最關心的是吃，而且吃給他們帶來很多煩惱，但是我們相信也會給他們帶來很多快樂，在這樣的情況下，我們就設計一個讓糖尿病病人自己貢獻菜肴的比賽，這樣就可以使得大家得到更多的糖尿病病人的經驗，使得大家能夠享受美味。

　　問既然糖尿病大部分是吃出來的疾病，那麼得了糖尿病之後，在吃的這個問題上，糖尿病的朋友最大的苦惱是什麼呢?

　　答 就是每頓飯的飯量只是以前的1/3左右，作為正常人肯定會餓，這個問題在很多糖尿病病人當中是一個很明顯的問題。今年我們開展了一項400多例糖尿病患者的調查，發現很多新診斷的糖尿病患者自從診斷的那一天起，就感到非常的困惑苦惱，其中有70%的患者都通過非常嚴格的限制飲食，控制自己的食欲來控制好血糖，另外其中有66%的患者他們出現了抑郁的情況，這種抑郁同他對生活的滿意度，對飲食管理的嚴格，都是有非常密切的關聯。

　　問您剛才提到很多人跟您報怨，經常有吃不飽的情況，那大概這個人數會占多少呢?

　　答這個人數大概占到糖尿病人數當中的70%。

　　問長期吃不了多少食物，吃的食物又限量，會不會出現營養不良這樣的情況呢?

　　答我們在這項研究當中同時也調查了患者的營養狀況，盡管在糖尿病當中，有很多肥胖者，但是發現其中25%的患者，也出現了營養不良的趨勢。

　　問作為正常人看到別人吃東西，自己不能吃，實在是一種太大的考驗了。

　　答 對糖尿病人來講，這是個最大的困難，因為我們要求病人少吃不吃，但是現在的觀念改變了，現在講叫糖尿病飲食管理，過去叫糖尿病飲食的控制，從管理的角度來講，就是希望病人能吃，而且我們也認為，只有病人能夠享受到一些美味，這樣他才可能堅持我們的治療原則。

　　問有人說一天兩天控制飲食還行，但要時間長了的話，一般人都堅持不下來。

　　答所以在糖尿病飲食管理過程當中，有很多好的方法，比方說可以交換一些食物。

　　問能不能讓糖尿病病人既能吃到美味，同時又能很好的控制血糖的情況呢?

　　答 這其實就是這次比賽的目的，希望能夠從食物中挑選出更多適合糖尿病病人吃的食物，我們現在有個口號，就是讓糖尿病患者吃到他想吃的食物，這樣他才能夠堅持下去治療。其實在糖尿病飲食控制裡面，因為避免讓患者感覺食物單調，所以營養師定出了一個叫食物交換法的方法，把不同的食物分成六個大類，每個食物之間可以交換。500克冬瓜相當於80—90千卡的熱量，它同樣的跟25克大米、50克的雞翅、200克的蘋果，還有75克的青魚，這些食物之間可以進行交換，通過變換食物的種類，使得患者覺得食物不單調，而且越多的食物品種的攝入，可以讓我們獲得更多的不同種類的營養素。

　　問所以要掌握食物的熱量，還有它的等份是多少，那怎樣了解食物到底含有什麼樣的熱量，包括怎麼樣進行交換?

　　答 我們在門診開展糖尿病患者飲食管理的過程中，營養師往往會給患者看很多食物選擇的表，每一大類表的食物可以進行互換，比如像魚肉類主食類，還有蔬菜類油脂類，不同大類的食物可以按照一定的原則進行互換，大家前提是要保證各種營養素的營養平衡。

　　問煎、炒、烹、炸哪一種方式做出來的菜品更適合糖尿病病人吃呢?

　　答 從烹調的方式來講，應該講涼拌是最好的，因為它的營養保留會很好;其次就是蒸煮;再次就是清炒;最後就是油炸。用油炸的烹饪方法很多的油脂進入食物當中去，使得食物裡面的熱量比較高，有可能使得患者一天總的攝入量會超過醫生給他設計的方案。而且油炸還會破壞營養成分，另外油炸的食品有一定的致癌性，從這個角度來講，最好不要吃油炸的。

　　問那麼在這一次大賽當中，有哪些特別好的菜品可以推薦呢?

　　答翡翠蛋卷：攤個雞蛋餅，抹上沙拉醬，撒點無糖肉松，然後放上黃瓜條、蟹肉棒，然後卷成條後切成斷就可以吃了。

　　南瓜飯：先把掏空殼的南瓜、冬瓜條和茄子條放在一起煮，煮熟後撈出，然後再往南瓜芯裡放煮熟的米飯，再把香腸塞入米飯中，冬瓜條茄子條放在邊上，最後吃的時候可以沾點用麻油和醬油調成的小料。

　　三合一餅：把玉米面紅薯泥和勻，加少許油和水煎熟即可。

　　鲫魚豆腐湯：鲫魚不過油只加一點料酒直接煮，保持原汁原味，又避免油攝入過量，半小時候加入小蔥和胡椒粉就可以了。