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香菇雞肉卷等3篇

  配料

  雞胸肉200克、鮮香菇6朵、大白菜一棵、干豆腐—張,蔥、姜及調料適量。

  制作

  上述材料洗淨,干豆腐用溫水浸泡半小時後切成近1厘米寬的絲。將雞胸肉切成肉末,香菇、蔥、姜切碎,加適量鹽、花椒面與肉末調鹹肉餡。取完整的白菜葉子,切去菜幫,將肉餡順著菜葉方向,在菜葉中間放一溜,把白菜卷起,切成約5厘米長的段,用豆腐絲束上,上屜蒸,開鍋5分鐘後即可出鍋食用。

  特點

  此品營養豐富,鮮香味美,且制法獨特,可以給您的餐桌增添一道亮麗的風景。

  提示

  豆腐皮一定要選好,否則很容易被拉斷。好的豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色,有光澤,薄厚度均勻一致,軟硬適度,富有韌性,無雜質,有清香味,微鹹。

  在切卷好的白菜卷時,力度要適中,若下刀太慢,肉會被擠出。雞肉和香菇都很容易熟,所以開鍋5分鐘後即可出鍋,否則白菜容易因過熟而變軟。

  菜妙飯

  揚州炒飯名揚天下,下面我給大家介紹一款既簡單又好吃的菜炒飯。

  原料制備

  西式火腿(方火腿)50克,切成豆粒大小的丁;青菜(油菜)菜心100克,切成末;大米飯一小碗,約100克;調味料適量。

  制作

  用一湯匙油將火腿丁炒熱,再下菜末炒至半熟,加入大米飯、少許雞精,炒至米粒在鍋中跳動時,加少許胡椒粉起鍋。

  提示

  火腿最好選擇純瘦肉的。制作時最好使用新做好的熱米飯,這樣米飯下鍋炒勻即可出鍋,使青菜不至於被加熱過久,以免損失營養。

  蟹粉菜心獅子頭

  這是一道經典的淮揚菜,稍加改動後,就適合於血糖控剖得較好的糖尿病病友食用了,現將做法介紹給大家。

  制作

  豬五花肉300克,去皮去骨,肥肉比例少於20%,斬成綠豆粒略大的肉米,加鹽、雞精、黃酒、胡椒粉、蔥姜水、少許干澱粉後,朝一個方向攪拌上勁。拌勻後,將原料分成四份,用手做成四個肉丸,用青菜葉托底,裝盤,放入蒸鍋中,大火蒸開鍋8一10分鐘後取出。

  青菜心500克,菜根處剖十字花刀。把蒸肉丸時得到的油湯倒入鍋中,燒熱後將青菜心放入鍋中煽炒,半熟後加鹽起鍋。

  大閘蟹(母)一只約100克,煮熟後拆出蟹黃和蟹肉,就是我們所說的蟹粉,約25克。取砂鍋一只,將煽好的菜心放入,再放入四只肉丸,肉丸上放蟹粉,用大火燒開後改小火炖5分鐘,加入雞精即可起鍋。為防止燒干可略加一些水。

  提示

  蔥姜水是指用泡過蔥姜末的水。此餐為7個交換單位,建議病友一次吃一個肉丸和約1/4的青菜,再配上一小碗米飯。蟹黃含膽固醇較多,但偶爾吃一點兒,一般不會有什麼問題。

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