海帶拌豆腐干

　　大豆及其制品營養豐富，含有大量的植物蛋白，但是大豆與其制品有一種特殊的物質———皂角苷，它能把人體內的碘排洩出去。碘缺少了，甲狀腺激素的生成相應減少，因此，常吃大豆及其制品，應與含碘的海帶搭配著吃，互為補充，防止人體缺碘。海帶的吃法：買來的海帶放在鍋中蒸15～20分鐘，然後泡洗干淨備用。

　　我母親患糖尿病，豆腐干是她經常吃的食物。為控制血糖不缺碘，每天我用豆腐干2兩切絲，洗好的海帶1兩左右切絲，豆腐干海帶放在—起，加入少許鹽、姜絲、味精、辣椒油、蒜末、香油，再加入適當的醋調拌。海帶裡加醋，可使海帶中藻膠酸溶解，海帶變得更軟，還可以把海帶的鈣和鐵溶解出來以利於吸收。

　　此菜味道好，營養豐富，適合糖尿病患者食用。