苦瓜：性寒味苦，藥理試驗發現苦瓜中含有一種類似胰島素物質，常食有利於降低血糖。
黃瓜：甘寒，供給熱量低，可抑制糖類轉化為脂肪，故合並高血壓、高血脂的糖尿病患者宜多食黃瓜。
洋蔥：含有降血糖物質，並且發現洋蔥是含有前列腺素A的惟一蔬菜，多食有利於擴張血管，防止動脈硬化，對糖尿病並發症的預防有利。
莴苣：為低糖物質，且富含胰島素激活劑，為糖尿病患者必食蔬菜。
竹筍：為低糖低脂肪高纖維素食物，有利水、消渴之功效，可多食。
南瓜：促進胰島素分泌。
山藥：益氣補陰，是治療糖尿病的常用藥物之一。
菠菜：促進胰島素的分泌，菠菜素有“蔬菜之王”的美稱，可多食。
蘑菇：為高蛋白低脂肪食品，藥理研究有降糖降脂作用。