烹調搭配得當 糖尿病患者也能喝粥

　　對於糖尿病患者是否能夠喝粥，一直以來都是病患討論激烈的。而河南省人民醫院營養科營養師魏莉表示，只要烹調搭配得當，糖尿病患者一樣可以喝粥。

　　魏莉介紹，澱粉類主食中如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質的食物一起食用，血糖上升速度也會減緩。經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的食物，澱粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反應也更高。豆類等食物中富含膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等成分，會減慢澱粉的消化速度，對糖尿病患者來說反而有利。

　　“因此，糖尿病患者並非一定不能喝粥，而要看喝得是什麼粥。”魏莉說。如果粥的原料中豆類占據一半以上，則不必過於擔心。如果是以粗糧和豆類為主料，則比白米飯、白饅頭還好。

　　此外，煮粥時在充分煮熟的基礎上，要注意盡量保持豆子的完整性。豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。不過，糖尿病腎病患者不宜食用豆類，可選用雜糧粥。魏莉還提醒，雖然糖尿病患者可以喝粥，但是還是要控制好量，同時要注意減少主食，使每天攝入的總熱量保持不變。另外，還要記得時刻監測血糖。