中國已確診的糖尿病患者已4000萬，而目前醫學界還沒有能完全治愈糖尿病的特效藥，糖尿病的治療關鍵就在於藥物治療和控制飲食相結合，正如俗話所說：“三分治，七分養。” 很多美食中的含糖量都很高，導致現階段很多糖尿病患者不敢吃、不會吃。現在，我就為大家介紹一款適合糖尿病患者的可口菜肴——蝦仁雞蛋卷。
用料：蝦仁 (250克)、雞蛋4-5個、紫菜2片、胡蘿卜半根、芹菜1根、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、料酒一勺
制作步驟：
1.蝦仁洗淨瀝干水份放案板上用刀的一面稍微用力壓碎，全部壓碎後放入容器中加入少許料酒和鹽抓勻腌制備用
2.再把芹菜去葉胡蘿卜去皮洗淨切成末放入蝦仁中同時放少許雞精拌勻;雞蛋液打散，煎鍋刷少許色拉油煎出跟紫菜片相同的大小，蛋片卷起來收口的時候也可以用澱粉加水弄成略濃稠狀態，塗在雞蛋片的收口處粘住雞蛋液煎好後取出放案板稍微冷卻。
3.依次由下而上擺放雞蛋片、紫菜片、調好的蝦仁泥均勻的鋪在紫菜片上，再由近而遠的卷起來，收口處塗少許蛋液粘住，收口朝下放入盤中，最後用蒸鍋開大火燒約15分鐘左右出爐
4.將出爐後的雞蛋卷稍微冷卻後用刀均勻的切開，最後擺盤即可，美味佳肴馬上呈現。
一點小提示：所用的蝦一定要去殼，洗淨;雞蛋餅煎的要比平時略厚一些。
這道美味制作發放簡單，制作食材易取，菜品美味，並且食材中的胡蘿卜、芹菜中纖維素的含量較高，能有效抑制和防范糖尿病的症狀，.紫菜中更是含有大量的維生素A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素，實在是糖尿病患者們居家旅行、招待親友必備菜肴。