豬油做飯真的比植物油好嗎？

 　　仔細看了一下有關“植物油有害”的一些健康新聞，其源頭無一不是指向2015年11月7日的英國《每日電訊報》報道，據稱根據英國科學家研究顯示，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌症在內的多種疾病。原因是科學家發現普通植物油加熱時會產生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導致癌症、心髒疾病以及癡呆等多種病症。

　　這樣的研究結果可信嗎？可信！那我們真的應該按照科學家研究中提示的那樣不用植物油改用豬油嗎？大可不必！   　　我們知道任何研究都是有一定條件的，在這份研究中的植物油加熱的條件是指加熱到180℃，而我們平時大多數食用植物油的煙點是180℃以上，也就是說如果您平時炒菜是在油溫高於7成熱（冒煙了）的話，那麼就達到實驗中所說的溫度以上了，這時候如果長時間大量攝入這樣的油那麼對健康肯定是有害的。   　　我們日常生活中食用的油脂基本可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中著名的豬油就是典型的飽和脂肪酸含量較多的油脂，而植物油大多屬於含不飽和脂肪酸較多的油脂。在不飽和脂肪酸中還分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸中有n3多不飽和脂肪酸和n6多不飽和脂肪酸。我們知道任何東西是否有害健康都有一個攝取量的問題，即使認為再健康的東西，吃得多了也會妨礙健康。所以上述這些食用油脂我們也應該掌握到底該攝入多少才是健康合理的：根據中國營養學會最新版《中國居民膳食營養素參考攝入量》，對於一般成年人，宏量營養素可接受范圍（AMDR）總脂肪20~30%，飽和脂肪<10%<span="">，n-6系多不飽和脂肪酸為2.5~9%，n-3系多不飽和脂肪酸0.5~2.0%，屬於n-3系多不飽和脂肪酸的DHA+EPA因為作用較大，單獨給出了參考量是每天合計0.25~2克。 　　對照上述標准，我們目前日常飲食中的油脂攝入是否合理呢？從膳食調查的結果來看，國人由於烹調油特別是植物油用得多，n-6系與n-3系多不飽和脂肪酸攝入的比例相對過高，因此拋開具體益處或者危害的程度不談，至少大體趨勢是應該增加n-3系多不飽和脂肪酸（主要在橄榄油、魚肉中含量較多）的攝入。目前我國平均成人每天攝入食用油大多在40g以上，高出了膳食指南推薦的20~30g的一倍以上，因此無論是何種油脂，在目前的基礎上少油清淡飲食還是正確的。另外，雖然不飽和脂肪酸對於健康的獲益要大於飽和脂肪酸，但也正因為這個不飽和的化學鍵的緣故，因此導致了這些油脂比較容易被氧化，特別是在高溫和長時間貯存條件下更是如此，因此任何油脂還是食用新鮮的為好，並且烹饪菜肴的方法推薦用低溫烹調（蒸、煮、炖、炒），至於像煎、炸、燒、烤等高溫烹調方法還是能省則省吧。   　　最後幾條用油健康小貼士，以供各位“煮夫/婦”們參考使用：1.油脂無好壞，關鍵看多少；2.用油要新鮮，購買小包裝；3.貯存宜避光，灶台不應放；4.控量很重要，貴油省著用；5.油煙害健康，通風抽煙機   　　本文來自網絡，版權為原作者所有，如有侵犯權益，請聯絡我們刪除。