糖尿病選擇的蔬菜該怎麼吃

　　蔬菜類所含碳水化合物以膳食纖維較多，進入體內不需胰島素參與代謝，其含熱量低，不升高血糖，對人體是有益的，但多食蔬菜，少食主食會導致熱量供給不足。

　　在保證適量主食，動物性食品、油脂食物的前提下，可適量多吃蔬菜是有益的，這樣做可以減輕患者的饑餓感。我國人民有食用腌、泡制蔬菜的習慣，對於糖尿病患者來說應少吃或不吃，因加工後許多營養成分如維生素類及微量元素丟失了，含有有害物質如亞硝酸鹽類等物質卻增加了。

　　綠色蔬菜如白菜、韭菜、筍類、菠菜、油菜、黃瓜、生菜、芹菜等含糖量低，每天可不必限制。苦瓜、南瓜有降糖作用，可多食用。西紅柿、茄子、冬瓜等有色蔬菜，含糖量低，也可以多吃。胡蘿卜、洋蔥、土豆、芋頭、蠶豆、豌豆等含糖量較高，不宜多吃。