謠“鹽”惑眾 糖尿病患者需打一場限鹽戰爭

　　“買鹽了沒?”從前天晚上開始，熟人見面的問候語似乎就已被鹽的話題壟斷。就在昨日，原本被擱置在角落裡的食鹽，驟然身登緊俏行列，一波又一波還沒弄明究竟的市民湧進賣場搶購食鹽。零售終端的食鹽貨架被掏空，小小網店半天賣出4萬余袋鹽，但“瘋狂”還未消減。那麼，糖尿病患者在糖尿病飲食上應該如何用鹽呢?糖尿病患者應該如何低鹽飲食呢?

　　當年費阿姨查出了高血壓和糖尿病，她老伴的血脂也高，醫生告訴他們要限鹽了。他們才第一次知道原來食鹽多了也有危害。費阿姨很風趣，她說：“有了糖尿病才想起學習醫學知識，也算‘亡羊補牢’吧!”於是，他們家從此開始了一場與糖尿病、高血壓之間的“限鹽戰爭”。

　　戰爭導火線--重口味的飲食習慣

　　費阿姨生活在五六十年代。他們那代人，從小生活在物質匮乏的環境下，那時新鮮蔬菜少。吃飯時人多菜少，總要往菜裡多撒上些鹽，怕萊不夠吃。這樣一來二去的大人、孩子的口味都很重。她回憶起來，感慨很深。她說：“在我們東北，每到入秋就要腌鹹菜以備漫長的冬、春季食用。這些年生活改善了，一年四季都有新鮮蔬菜，可大家的口味卻一時改不了。俗語說‘好廚師一把鹽’。不放鹽，少放鹽，菜能好吃麼?”

　　戰爭實況1--采用小鹽勺控制用鹽

　　為了限鹽改變口味，費阿姨和老伴著實動了不少的腦筋。

　　他們首先想到要限制用鹽量。以前不定量，做菜時夠口味才罷休。為了少用鹽，他們換用一把2克的小鹽勺，嚴格按定量用鹽。一開始，很不習慣，覺得菜沒有味，很難吃。怎麼辦呢?慢慢地琢磨出竅門來了。

　　戰爭實況2--糖尿病人限鹽小竅門減少用鹽

　　1.炒菜出鍋時再放鹽，或把鹽直接撒在菜上。

　　這樣果然效果好多了，同樣的用鹽量，可吃起來感到有味了。因為這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。

　　2.用酸味來強化成味。

　　多放醋就感覺不到鹹味太淡，因此經常在菜裡面放點醋可以減少鹽的用量。做萊時加些番茄醬，也有一樣的效果。

　　為了增加酸味，費阿姨家常常做醋烹豆芽、醋溜白菜、醋烹菜花這些菜品。做亂炖時加上西紅柿也可少放鹽。涼拌菜時適量多放些醋，減少鹽的用量。

　　這樣不僅能促進消化、提高食欲，還能增加礦物質的吸收率，減少維生素的損失，可以說是一舉多得。

　　3.做菜時，用醬油、豆瓣醬、.芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等提味。做出的菜比直接用鹽味道更好。

　　4.做湯基本不放油、鹽，做清湯。適量放些蝦皮、紫菜提提鮮就可以了。這樣也減少了鹽的攝入量。

　　戰績可嘉--亡羊補牢，為時未晚

　　經過一段時間(大約半年)費阿姨和老伴的口味果真改變了，再到外面吃飯都有點不適應了，只能吃自己家的“淡食”了。幾年來，費阿姨的高血壓、糖尿病控制得都不錯，老伴血脂不高了。

　　這跟限鹽也是有一定關系的。看來，這場“亡羊補牢”的戰爭，還真是“為時未晚”。

　　戰後評論--身體健康源於淡食

　　不過要鄭重地告誡糖友們的是，不要有病了才去學習醫學知識，才去限鹽，才去改善其他的不良生活習慣。要從現在做起，改善一切不利於健康的生活習慣。

　　不知朋友們記不記得《三國演義》第十四回，有這樣一個細節，敘述曹操入宮議事，見董昭精神充足，神采飛揚，他心想：如今東都大荒，官僚軍民皆有饑色，此公何以攝生至此?於是就開口請教養生秘訣。董說：“某無他法，只食淡三十年矣。”一句簡單的話，卻道出了養生的重要措施：身體健康源於淡食。