菠菜連根吃 可預防糖尿病

　　春季菠菜大量上市，作為綠葉蔬菜，菠菜是很好的選擇，但是大多數人在吃菠菜之前都會把菠菜根摘掉，其實這是一種錯誤的做法，一起來了解菠菜根的營養價值。

　　菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鹦哥”。我們強調春季吃菠菜忌去根，並非是簡單地以其色澤搭配好看為出發點的。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。

　　菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預防糖尿病的發生。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便秘等病症。

　　炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙後炒食，既影響口味，又使營養價值降低。

　　菠菜甘、涼，含有葉綠素，草酸，多種維生素及磷、鐵，用沸水燙後涼拌食用，既是美味菜肴，又能利五髒、通血脈、止渴、潤腸，並有促進胰腺分泌、助消化作用，如《經驗方》治消渴，用菠菜根、雞內金等分，為末，米飲服，日三次。《綱目》記載：菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。根尤良。”本品又能解熱毒、酒毒，凡因癰腫毒發、酒濕成毒者，用此內服甚佳。《陸川本草》記載本品：“入血分。生血、活血、止血去瘀。治衄血，腸出血，壞血症。”民間相傳菠菜能補血、生血，實有本而來。

　　看來菠菜全身都是寶，下次吃菠菜的時候一定不要過多的去掉根部，還要注意吃菠菜之前做好哪熱水燙一下菠菜以去掉草酸。