微波加熱的蘋果 欲挑戰糖尿病

　　“叮！”微波爐清脆的響聲讓正在聊天的人們停了下來。到了下午茶時間，花姐今天又會給老年之家的成員准備什麼好吃的點心呢？自從迷上營養學知識，花姐自告奮勇，成為這班老伙計的營養顧問，每天吃什麼都是花姐親自准備的。

　　“來了！今天給大家奉上的是這個用微波爐‘叮’過的蘋果。”花姐一邊說，一邊露出得意的笑容。

　　“今天唱的又是哪一出啊，花姐？”人群裡有人起哄。

　　“今天本大姐學的招數是用微波爐熱蘋果，用食療治糖尿病。據說，蘋果用微波爐加熱後，成分就變了，對糖尿病病人大有好處。沒有病的，吃了還可防病呢！這叫未雨綢缪。來來，每人拿一個。營養健康就得從身邊做起。以後咱們就這樣吃蘋果，不僅吃了水果，還治了病，多好！”花姐說道。

　　可是，這個理到底說不說得通呢，私底下有人犯起了嘀咕。營養顧問半路出家，精神固然可貴，可是，要有充足的科學依據，健康才能更有保障啊。

　　加熱後，蘋果營養流失多

　　蘋果營養很豐富，含有多種維生素、酸類物質及抗氧化物質，同時，蘋果還含有15%的碳水化合物。具體來說，一個154克的蘋果含碳水化合物22克，膳食纖維5克，鉀170毫克，鈣10毫克，磷10毫克。

　　糖分：蘋果中含有的碳水化合物包括葡萄糖及果糖，在一般加熱的溫度下，不足以導致糖鏈發生任何變化，因而糖分不會因為蘋果加熱而改變。

　　維生素：蘋果中含有豐富的維生素，大部分維生素包括維生素B族及維生素C，當碰到高溫時，就會被分解或破壞，從而導致維生素的流失。

　　抗氧化物質：蘋果裡含有的多酚及黃酮類高效抗氧化物質，可幫助清除體內的氧自由基，新鮮蘋果中的此類抗氧化物質比加熱後的蘋果高出6倍。

　　蘋果酸：蘋果中的蘋果酸有穩定血糖的作用，但蘋果酸加熱後會醛化而改變性質。有研究表明，蘋果中的果膠成分即膳食纖維加熱後，分子量會變小，從而易被腸道吸收，促進膽固醇代謝，減少腸道內膽固醇的重吸收，從而降低血中脂質水平。但是，膳食纖維成分在蘋果中占的含量不足3％。因而受熱後的變化對蘋果的整體營養功效來說，影響不大。

　　因而，根據目前的營養學知識，加熱後的蘋果營養功效與新鮮蘋果相比，損失反而更多，且對糖尿病沒有太大的防治效果。

　　兩餐之間吃水果，安全、有益

　　對糖尿病病人來說，不僅蘋果如此，其他水果也如此。控制糖量攝入永遠是食物攝入的基本原則。對於一些血糖高、病情不穩定的病人，最好選用含糖量在5％以下的蔬菜和水果，如草莓、西紅柿、黃瓜等。一般情況下，血糖控制穩定的病人，每天可以吃150克左右含糖量低的新鮮水果。如果每天吃新鮮水果的量達到200克～250克，就要從全天的主食中減掉25克（半兩），以免全天的總能量超標。吃水果的時間最好選在兩餐之間，饑餓時或體力活動之後，作為能量和營養素的補充。通常可選在上午9點半左右，下午3點半左右，晚飯後1小時或睡前1小時。不提倡餐前或飯後立即吃水果，避免一次性攝入過多的碳水化合物，致使餐後血糖過高，加重胰腺的負擔。

　　選擇水果，以含糖量為參考依據

　　許多人一直以為糖尿病病人不能吃水果，其實這不完全正確。吃不吃水果，完全根據自己的病情而定，並不是有糖尿病就什麼水果也不能吃。如果能在吃水果前及吃水果後兩小時測血糖或尿糖，對了解自己能不能吃水果、吃水果有沒有過量很有幫助。簡單了解水果的大概含糖量，對計算膳食中的熱能替代也有一定幫助。

　　最佳選用：選擇瓜果類蔬菜替代水果，以黃瓜、西紅柿為上選。

　　推薦選用：每100克中含糖量少於10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、檸檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠蘿、草莓、櫻桃等。

　　慎重選用：每100克中含糖量為11克～20克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、蘋果、梨、荔枝、芒果等。

　　禁止選用：每100克中含糖量為20克以上的水果，如大棗、紅果。對此類水果最好能克制自己，尤其是用高濃度糖水加工制成的蜜棗、杏干、桃干等果脯或柿餅、葡萄干等，最好別吃。