巧吃水果解解饞

　　一般人認為，水果中含有大量糖分，進食後會使血糖驟然升高，對糖尿病人的健康造成危害，所以糖尿病人不能輕易吃水果，醫生也往往這樣要求。但長時間不吃水果，會對水果產生一種強烈的欲望，而且，不吃水果也容易引起營養的不平衡。那麼究竟糖尿病人可不可以吃水果呢？

　　解放軍總醫院內科副主任醫師劉剛指出：事實上，適當進食一些水果並不會引起血糖明顯升高，甚至比進食等量碳水化合物，比如饅頭等，血糖升高幅度還會小些。

　　水果中的果糖雖然也和葡萄糖蔗糖一樣屬於糖類，但食後對血糖的影響卻大不一樣，因為果糖比葡萄糖的血糖生成指數要低得多。所謂血糖生成指數，是指進食同樣含有50克碳水化合物的食物兩小時後，它們所生成的血糖數值。可見，血糖生成指數衡量的是血糖生成的速度。果糖在消化道吸收緩慢且不完全，不論單獨食用還是加入其它食物中食用，都不會引起餐後血糖的顯著增高。水果中的果膠進入消化道後，可吸水膨脹，形成膠體結構，這種膠體結構一方面可以減慢胃的排空，增加飽脹感，減少食量，另一方面可延緩腸道中葡萄糖的吸收；兩方面的作用均有利於穩定血糖，避免餐後血糖高峰峰值過高。1984年，美國糖尿病協會就建議在糖尿病病情控制良好的情況下，允許攝入適量水果。

　　接著，劉醫師回答了“怎樣吃”的問題。首先，要在醫生的指導下，挑選血糖生成指數較低的水果，如櫻桃；其次，每次食用水果的數量不要太多，最好不要超過100克，水果所含熱量應計入全天的熱量總額，也就是說，吃了水果，就要少吃同等熱量的食物。同時每種水果的含水量不同，所含熱量自然也就不同，應進行折算，如200克蘋果、鴨梨或桃子，相當於600克西瓜，相當於100克鮮棗；再次，食用時間最好選在兩餐之間，此時血糖一般較低，進食後，不會引起血糖大的波動。