糖與糖尿病

　　1.吃糖引起糖尿病

　　糖尿病的成因非常復雜，到現在還沒有定論。遺傳、肥胖、老化或生活型態都有可能。糖尿病是身體代謝機能出現障礙，無法正常代謝碳水化合物。

　　是因為得了糖尿病，才需要控制飲食中的碳水化合物，而且重點是碳水化合物的總量，不是看誰提供的，糖只是碳水化合物類中的一種。

　　2.糖是肥胖的元凶

　　肥胖是因為吃進過多的卡路裡沒有消耗，才會長出贅肉來。多吃糖加上少運動，才是體重上升的關鍵。不光是糖，多吃油、肉、米飯等也會讓人胖。

　　3.小朋友吃完糖會變得特別好動

　　總在節日裡或令人high的場合中，小朋友吃到糖，周遭氣氛愉快，大人不會像平常給小孩那麽多限制，小朋友興奮，環境使然。

　　4.口味鹹，糖分低

　　未必，像休閒點心(如洋芋片)等零食，盡管嘗起來是鹹的，它們不但是高鹽分，更是高糖分的產物。

　　因為高鹽分讓食物變得很鹹，人根本吃不進去，所以需要加入大量的糖來遮蔽鹹味，讓人可以一口接一口。

　　5.代糖不安全

　　代糖是有甜味，卻無熱量的糖。其中，糖精是全球用量最大、最便宜、甜度也最高(普通蔗糖的200～700倍)的代糖。動物實驗中發現大量的糖精會致癌。因此，代糖被禁用了近20年。直到1991年，才撤銷禁令，讓糖精可以添加在飲料、食品裡。

　　因為後續研究發現，在糖精用量高的人(如糖尿病患)身上，找不出糖精用量和致癌的關連。最重要的是，動物實驗的高劑量，一般人在生活中很難達到。所以其他的代糖容易讓人有致癌疑慮的聯想，但關於糖會致癌或讓人記憶衰退等等的說法，目前沒有任何科學證據來證明。

　　6.不甜，糖的含量低

　　其實人對有雜質的糖，會感覺更甜，所以黑糖(蔗糖含量78～86%)比精制的白砂糖(蔗糖含量99%)來得甜。

　　黑糖精制程度不及白糖，保留較多的雜質，所以礦物質和維生素流失比較少。越精制的糖，糖的含量愈高，顏色愈白，也愈透明。食品中為了制造出低甜味的口感，加入純度高的白砂糖，實際含糖量反而更高。

　　7.果糖是好糖

　　果糖的甜度是蔗糖的1.17倍，市面上常見的55%果糖糖漿(一半是果糖，另一半是蔗糖)，甜味可提高至1.28倍。

　　所以，要有相同的甜味，果糖的用量會比一般蔗糖少，會使熱量跟著降低。不過，果糖比其他糖更顯著提高三酸甘油脂和尿酸，除了糖尿病人外，高血脂和痛風病患使用上必須謹慎。

　　8.低卡寡糖放心吃

　　寡糖比起一般糖，結構更復雜，由數個單糖鏈結起來，人體無法分解吸收。所以每公克寡糖，只產生0～2.5大卡，比一般糖少了一半。它的甜度是蔗糖的20～70%，和麥芽糖相當。

　　只有大腸的細菌能利用它來發酵，改變腸道環境，幫助好菌生長，這是為什麼有的優酪乳會添加寡糖。但個人腸胃耐受程度有差異，有人吃了反而會腹瀉。若初次使用，建議先從5g(約1小匙)開始。

　　9.低糖飲食，速效減肥

　　市面上流行的一類減肥書，強調精制糖和澱粉類等主食是身體脂肪堆積的罪魁禍首，要遠離它們，轉而投向牛排、沙拉的懷抱，宣稱可以讓人在短時間內，燃燒脂肪，想瘦馬上瘦。

　　但高蛋白、低碳水化合物的飲食，會讓人體重下降，是因為水分和組織蛋白流失。而脂肪含量偏高，營養不均衡的飲食，長期使用有腹瀉、體液不平衡的危險。

　　10.對糖上了瘾

　　上瘾，是指沒有它，就渾身不對勁。像抽菸的人，一不抽菸會出現焦燥易怒、注意不集中的現象。但人不吃糖，身體不會出現任何不適，還是可以繼續過日子。