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什麼是食物血糖生成指數？

　　食物血糖生成指數（GI）就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，因為血糖生成指數是由人體試驗而來的，而多數評價食物的方法是化學方法，所以我們也常說是食物血糖生成指數是一種生理學參數。

　　高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高，也就是血糖升的高；

　　低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。

　　因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對於調節和控制人體血糖大有好處。一般來說只要一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。

　　當血糖生成指數在55以下時，可認為該食物為低GI食物；

　　當血糖生成指數在55～75之間時，該食物為中等GI食物；

　　當血糖生成指數在75以上時，該食物為高GI食物。

　　糖尿病飲食療法的血糖生成指數

　　概念

　　血糖生成指數，是表示某種食物升高血糖效應與標准食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。

　　2、用途

　　1）指導糖尿病患者選擇食物

　　2）適當控制體重

　　3）控制慢性病發病率

　　3、比較

　　與傳統的食物交換法相比，血糖生成指數法是一個較科學的食物選擇新法，研究結果表明，接受血糖生成指數教育的患者的空腹血糖、餐後2小時血糖、糖化血紅蛋白比接受傳統的食物交換法均顯著下降。

　　首先，參照中國居民膳食指南或在營養醫生指導下，制定出每日膳食的總熱量標准；

　　然後，具體安排好日常食譜；

　　最後，在具體選擇某種食物時，可參照食物血糖生成指數，多食用低血糖生成指數的食物

　　血糖生成指數概念的提出

　　營養學家曾經認為，各種澱粉進入消化系統後，會在消化酶的作用下，以大致相同的速度消化分解為葡萄糖。所以，所有含澱粉食品對餐後血糖的影響相似。但上世紀70年代，美國斯坦福醫學院瑞文發現，食物的物理性質和狀態對澱粉分解速度影響很大。由於不同食物進入胃腸道後消化吸收程度不一致，因此即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平的影響也不同。為了區分不同碳水化合物引起的不同血糖應答，1981年Jenkins等提出了GI的概念，用來衡量某種食物或膳食組成對血糖濃度影響的程度。

　　GI是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間（一般為2小時）體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定為100。GI值的計算公式如下：

　　食物餐後2小時血漿葡萄糖曲線下總面積

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　　等量葡萄糖餐後2小時血漿葡萄糖曲線下總面積

　　含有相同數量碳水化合物的不同食物，其消化吸收率和引起的血糖應答不同，GI概念的提出引發了人們對碳水化合物“質”的思考。碳水化合物的“量”和“質”會同時影響人體內的血糖水平，而食物中碳水化合物的“質”取決於GI的高低。一般而言，GI>70的食物為高GI食物，<55為低GI食物，55~70為中GI食物。低GI食物在胃腸停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進入血液後的峰值低，下降速度慢。高GI食物消化快，吸收率高，葡萄糖進入血液後峰值高。