控制糖尿病：健康早餐是關鍵！

　　不吃早餐即使沒增肥也會增糖尿病風險

　　一項針對29206名美國男性進行的調查研究表明，不吃早飯會使將來罹患糖尿病的危險明顯增加。即便幸運地沒有因此增肥，患糖尿病的比例也會上升21%，不吃早餐可引起急性胰島素抵抗和游離脂肪酸水平。而且只需1天不吃早餐就能引起這種效應，經常不吃早飯則可能導致更嚴重的代謝紊亂，如慢性胰島素抵抗，甚至可能進展至2型糖尿病。

　　事實上，不吃早餐造成熱量攝入中斷，可能引起低血糖反應；由於午餐和晚餐要把缺失的熱量補回來，很容易進食過多，導致血糖反彈性升高，使血糖出現較大波動，進而影響全天的胰島素調節。此外，有研究發現早餐缺失的營養，難以通過其他方式補充。因此，無論多忙，早餐不能省。燕麥片有利於控制血糖，不吃早飯會讓男性患上心血管病的風險上升27%,而夜裡大吃大喝會讓心血管病危險上升55%,我們知道，心血管疾病與糖尿病有著分不開的聯系，而燕麥不僅對控制血糖有好處，還有輕度的調脂作用。研究證實：每日吃50克燕麥片，就可使每100毫升血中膽固醇含量平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。

　　不過盡量不要選速溶麥片，即配料表中含糊精或植脂末的麥片。要選擇煮後再吃的純燕麥片，純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，形狀完整。

　　控制血糖健康早餐是關鍵

　　專家指出，病人如果等到出現這些低血糖症狀，才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會因為感到過度饑餓吃得過量，這導致身體承受血糖過低和過高的大幅度波動，進一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調的問題。

　　早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的都市人經常因為要趕著上學上班，沒空吃早餐。不吃早餐對一般健康人來說，短期內可能不會產生多大影響，他們頂多餓了提早吃午餐，不過糖尿病人要空腹撐到中午就大不妙了。隔了一整晚沒有進食，糖尿病人到了早上血糖一般偏低，要是不吃早餐，很可能會出現冒冷汗、頭痛、手腳發抖、脾氣變壞等低血糖症狀。專家指出，病人如果等到出現這些低血糖症狀，才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會因為感到過度饑餓吃得過量，這導致身體承受血糖過低和過高的大幅度波動，進一步惡化糖尿病人胰島素分泌失調的問題。

　　研究也發現，不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平偏高，這意味著病人容易感到饑餓，還沒到下一餐身體就發出肚子餓的信號，這導致病人容易過量進食，很難控制血糖水平。

　　糖尿病人若長期沒有控制好血糖水平，可能引起並發症，包括影響眼睛視覺，產生白內障，嚴重則可能造成心髒病、中風、截肢和腎衰竭等。

　　早餐吃什麼吃多少才算健康

　　早餐對糖尿病人顯然很重要，有助穩定早餐後以至全天的血糖水平，但是要吃什麼、吃多少才算健康呢？

　　專家介紹，除了通過計算和控制碳水化合物的攝取量來避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數的食物來維持飽足感，以免太快感到饑餓。所謂升糖指數（簡稱GI指數）指的是人們進餐後食物在體內血糖引起的反應。被歸類為低升糖指數的食物，在腸胃中停留的時間比較長，碳水化合物被消化轉化為葡萄糖的速度比較慢，這意味著餐後的血糖會慢慢升高，對糖尿病人有利。升糖指數低的食物包括：糙米、通心粉、燕麥、蘋果等。

　　人們每天所需的熱量應來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。根據美國糖尿病協會的指導原則，碳水化合物攝取量，應該占每天總熱量的45%-65%，同時，糖尿病人也應該攝取含有不同營養的食物。比起只含碳水化合物的食品，搭配了不同營養的食品，可以發揮延緩血糖升高的效用。在城市裡的許多年長糖尿病人，習慣拿面包配咖啡當早餐，他們可能以為分量這麼小，應該不會對血糖產生太大影響。事實上，這樣的早餐只含有碳水化合物，很容易導致血糖快速升高。

　　相比之下，如果病人吃的是搽上植物油或加了芝士的全麥面包，外加一小杯脫脂牛奶，這份早餐所含的蛋白質和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度，病人不單吃得更營養，也會因為能維持飽足感而不會過量進食。