糖尿病患者容易出現動脈硬化、高血脂、血液黏稠等，並使血管壁增厚，管腔變窄，引起血液循環障礙，導致心血管疾病的發生。為了控制血糖，減少血管損傷，除了使用藥物治療和選擇低糖飲食之外，還有些食物是可以多吃一些的，例如蘑菇。
蘑菇具有很高的營養價值。在飲食中可用蘑菇代替肉，因為它蛋白質含量高，而且多是優質蛋白質，而脂肪含量又比較低。蘑菇蛋白質中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質成分十分相似，可以保證人體正常生長發育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白質可以100%取代動物蛋白質，而谷物、豆類和蔬菜中的蛋白質只有40%～50%能代替動物蛋白質。
蘑菇中含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，可參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂，降低血液黏稠度。吃肉過多，會升高機體膽固醇水平，加速動脈硬化。但是，如果把肉和蘑菇放在一起烹調，蘑菇中的營養成分能結合肉中的膽固醇，會大大降低動脈硬化的程度。
蘑菇含微量元素鉻，是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是與胰島素配合的因子之一，可促進機體糖代謝的正常進行。蘑菇所含的膽鹼可保護身體，避免體內脂肪積聚。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病患者和膽固醇偏高者食用。
糖尿病患者易發生骨質疏松，常出現腰背疼痛、抽筋、乏力等症狀。吃蘑菇可強健骨骼。香菇中的維生素d比大豆高20倍，是海帶的8倍。維生素d能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼健康。