在眾多誘發糖尿病的病因中，飲食也是其中常見的一個因素。現在人們的飲食結構有很多都是不合理的，比如有很多人喜歡吃三白食品，主要是指白米飯、白面條和白面包，殊不知這些食物可能正是引發糖尿病的元凶。這是為什麼呢?
專家介紹說之所以人們應該少吃三白食物，是因為在加工的過程中損失的營養過多。稻谷、麥子等粗糧本身含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質，在精加工過程中，由於谷胚和麸皮被碾磨掉，上述營養素遭到破壞。
加工得越精細、越白，營養素損失也就越多。精米精面幾乎不含纖維，這些食品會很快被消化吸收，導致胰島素分泌驟然增多，加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。