【糖友食譜】涼拌鱿魚絲

　　鱿魚是我們日常生活中經常會吃到的食物，它的菜品也很多，比如，醬爆鱿魚、鱿魚炒芹菜、洋蔥鱿魚圈等等；它的做法也很多，可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用。我們習慣性的認為鱿魚是魚，但其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。也稱槍烏賊、柔魚、句公，其營養價值很高，是營養的海產品。

　　營養價值

　　每100g鱿魚中含有水分80.4g、蛋白質17.4g、脂肪1.6g，另外還有維生素A、維生素C、衛生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、銅、磷等營養成分。特別其含有的硒元素對糖尿病患者尤其珍貴。臨床發現，糖尿病患者體內普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低於健康人。因此，補硒有利於改善糖尿病病人的各種症狀，並可以減少糖尿病病人各種並發症的產生。

　　鱿魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。跟同樣重量的肉類相比，鱿魚的脂肪含量更低，只有不到1%。而鱿魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效調節血糖，減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化的作用。

　　推薦菜肴--涼拌鱿魚絲

　　材料：

　　鮮鱿魚100g

　　黃瓜50g

　　香菜5g

　　醬油1大匙

　　醋、花椒油1大匙

　　芥末少許

　　味精1小匙

　　做法：

　　1、鮮鱿魚洗滌整理干淨，去除皮膜與軟骨，用刀將鱿魚表面片出網紋，然後切成條。黃瓜洗淨，切絲。

　　2、將鱿魚放入燒開的水中，焯熟。時間不宜太久，焯久了會老，老了影響口感。

　　3、將焯熟的鱿魚撈出，投涼，控淨水分。

　　4、把切成絲的黃瓜墊瓷盤底，將鱿魚放在黃瓜絲上面。

　　5、做調料：將鍋子燒熱，倒入油，放入花椒粒，炸成花椒油。

　　6、將花椒油淋於鱿魚表面，記得要把花椒粒隔開淋油。

　　7、小碗加入醬油、醋、味精調拌均勻，、喜歡芥末的也可以加入芥末。

　　8、吃的時候可以蘸著吃，也可以直接把調料倒入盤裡與鱿魚攪拌。

　　鱿魚口味清淡，低脂不油膩，其營養物質對糖尿病有益，是很適宜糖友們多吃的海產類食物。同時，鱿魚也能搭配多種食材烹饪出美味的食物，是健康與美味一舉兩得的不二選擇。