飲食科學幫你降血糖

　　高血糖往往是糖尿病的前兆。長期高血糖，會引起全身系統的代謝障礙，導致心、腦、腎、眼、神經等方面的病變，甚至危及生命。在日常生活中，我們可以從飲食入手，預防和控制高血糖。

　　洋蔥：催淚性物質促使血液順暢流動

　　在切洋蔥時，洋蔥內含有的異蒜氨酸會和一種叫蒜酶的物質發生反應，變成催淚性物質。催淚性物質會繼續發生反應，生成多種含硫化合物。這些含硫化合物能防止血液中的血小板凝固，使血液順暢流動，並且還有消除自由基的功效。

　　此外，洋蔥中有一種叫環蒜氨酸的物質，具有溶解血栓的作用；洋蔥特有的黃色色素成分——槲皮酮，有很強的抗氧化能力，能有效抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動脈硬化的發展。

　　提示炒洋蔥前，應切好後放置15分鐘。洋蔥中對人體有益的含硫化合物在剛切開時，不會立即產生，需放置15分鐘以上。

　　含黏滑物質的蔬菜：抑制餐後血糖上升

　　秋葵秋葵能夠抑制糖的吸收。

　　秋葵的黏液含有水溶性果膠和黏蛋白等食物纖維成分。水溶性果膠能促進腸的蠕動，抑制腸內膽固醇的吸收，防止生成過多的膽固醇，而黏蛋白有抑制糖吸收的作用。除此之外，秋葵還含有鉀、β—胡蘿卜素等多種營養成分，能穩定血壓，防止脂質被氧化。

　　秋葵，又名羊角豆、咖啡黃葵等，我國引入秋葵的歷史較短，部分省市只有小面積栽培。秋葵以嫩果供食，嫩果莢、嫩葉均可食用，炒、煮、炸、做湯均可，味道鮮美。

　　長果黃麻有降低血糖和血壓的功效。

　　長果黃麻中含有的黏蛋白、胡蘿卜素、鎂、鋅、維生素B1、維生素B2等成分，能抑制糖的吸收，促進蛋白質的分解，使血液循環順暢。

　　黏滑物質中的黏蛋白加熱後會失去效力，所以最好生吃。如果熱食，用熱水迅速焯一下就好。為了不使水溶性的維生素溶解、損失過多，焯的時候不要放太多水。

　　山藥能有效降低高血糖。

　　山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的，黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到良好調控；山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂、鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2，能促進血液中葡萄糖的代謝。

　　芋頭最適合需要限制熱量的人食用。

　　芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。很重要的一點是，山藥的熱量較低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是最適合的食物。100克芋頭的熱量僅為58千卡