“糖友”吃饅頭血糖易升高

　　對糖尿病患者而言，以飲食來控制血糖是防治糖尿病的一個重要方面。而主食控制又是飲食控制的重中之重。怎樣吃主食血糖不升高？

　　用小麥粉、1份小麥粉＋1份荞麥粉、荞麥粉分別制成饅頭和烙餅。結果發現，只用小麥粉制作的饅頭血糖指數為98.34，烙餅為93.43；用小麥粉和荞麥粉混做的饅頭血糖指數為94.97，烙餅為88.96；只用荞麥粉制作的饅頭血糖指數為90.35，烙餅為81.19。

　　這些數字說明，在主食制作中，添加荞麥粉的面食，血糖指數較低，有降糖作用；其次，發酵的饅頭比死面的烙餅血糖指數要高。這是因為，面粉在發酵過程中，酵母菌將大分子的澱粉分解成小分子的糊精、寡糖、葡萄糖，進入人體內會很快被吸收轉化掉。