糖尿病患者不可不知的飲食技巧

　　糖尿病的患者不光是用藥方面的多多注意,還應該在飲食方面治療緩解,在生活中用心體會，相信最終每個人都能找到適合自己的飲食治療竅門。

　　1.改變飲食習慣的技巧

　　人們往往有些不良的飲食習慣，如口味重、食用油消耗偏多、嗜酒和吃零食等等，糖尿病患者如有這些習慣則會嚴重影響到飲食治療的效果。如果要求患者突然改變長時間形成的習慣，患者可能一下子適應不了而最終放棄飲食控制。因此，應采用循序漸進的方式改變原有的一些習慣來適應飲食治療。下面以改變口味重為例介紹改變不良飲食習慣的技巧。

　　口味重是食鹽消耗多的一種表現，這對血糖的控制和預防高血壓等並發症的發生十分不利。因此，糖尿病病友首先要了解減少食鹽攝入的重要性。然後要知道自己每天消耗了多少食鹽：簡便的方法是記下新打開包裝的食鹽重量、啟用日期、每日就餐人數，待這一包食鹽用完後，便可計算出每天每人平均食鹽消耗量了。如三口之家，基本都是在家就餐，12天消耗了一包淨重500克的食鹽，那麼每天每人平均食鹽消耗量就是：500÷(12×3)≈14克(健康飲食要求每天人均消耗食鹽應小於6克)。最後，制定出一個切實可行的減鹽計劃：一般每個月按照每天減少1～2克食鹽量為目標，大約經過3～5個月的時間，便可將食鹽的消耗量降至健康飲食要求或接近水平，即每天食鹽消耗量在6克左右，而沒有產生任何不適。

　　減少烹調油用量、克服酒精嗜好和喜吃零食等習慣均可采用類似方法，這裡不一一贅述。

　　2.烹饪食物的技巧

　　在糖尿病飲食中，對用於烹調食物的調料如鹽、味精、醬料、油、糖等的用量是有嚴格限制的，許多病友由於不懂得靈活運用烹調技巧，即使嚴格控制了主食，這些調料的使用卻很難控制到位，這裡給病友簡要介紹控制鹽和烹調油等調料的食物烹饪技巧。

　　為了達到菜肴少脂、低鹽、無糖的要求，烹調方法應以氽、煨、炖、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法為主，盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。

　　氽、炖、蒸、拌等烹調方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使食物味道鮮美。例如，清蒸魚，僅放少許油即可，即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調料配好，不放油或僅滴幾滴香油即可。

　　低鹽菜的制作要點：①不選用含鈉高的食品如用鹽腌制的魚、肉、蛋、蔬菜及豆制品等;②不選用鹽多的烹饪方法如鹵、暴腌、做湯等，而烤和拌等方法則用鹽較少;③用香、酸、甜味(甜味可用非糖甜味劑)代替鹹、鮮味;④選用鹽較少的一些食物如南瓜、紅蘿卜、西紅柿、黃瓜、韭菜、鮮豆類等。

　　糖醋、糖漬、拔絲等烹調方法因使用較多的糖，糖尿病患者是不宜使用的。在涼拌菜中也應盡量避免使用糖作調料。

　　3.克服與家人飲食矛盾的技巧

　　“缺油少鹽”是糖尿病飲食的一個基本特點，這與現在多數居民放任自由和單純追求口味或美食的飲食習慣存在較多的矛盾。為了克服病友與家人之間的這一飲食矛盾，建議從以下幾個方面做些努力。

　　(1)全家人一同學習飲食與健康的知識。糖尿病飲食中烹調油一般都少於25克，同時要求食鹽不超過6克，這與我國居民膳食指南中要求每日烹調油和食鹽消耗量是一致的。問題是多數人對這些要求的意義不十分理解，以至在日常飲食生活中烹調油、食鹽的消耗遠遠超過了25克和6克。如果要他們突然改變多年形成的油多味重習慣是困難的，主要原因是他們思想上並沒有意識到這種飲食習慣對健康的不利。如果通過您所掌握的有關健康飲食知識的言傳身教，使他們能真正認識到這種不良飲食習慣對健康的危害，相信經過一段時期的逐步適應後，您與家人同吃一鍋菜(您只控制食用量)的時候也就快到了。

　　(2)使“廚師”成為“營養廚師”。許多病友在家裡並不做飯，日常飲食完全由妻子(老伴)或兒女、保姆安排，他(她)們理所當然地成了您的“廚師”。在這種情況下，除您自己要掌握相關飲食營養知識外，還要想方設法使您的“廚師”也懂得有關糖尿病飲食控制知識和烹饪技巧。當然，最好的辦法是與您的“廚師”一起定期去咨詢營養師，使他(她)逐步成為“營養廚師”。有了“營養廚師”的操勞，您與家人之間的飲食矛盾也就迎刃而解了，而且全家人也都將從“營養廚師”那裡受益良多。

　　(3)適當開小灶。盡管多數情況下患者可與家人同吃，但有時因烹調方法所限會對飲食控制不利，如紅燒肉、油炸魚、糖醋排骨等對嚴格控制飲食的患者不適宜。這時要考慮為患者特別加做一兩個菜肴，這就是我們所說的開小灶。

　　糖尿病患者飲食技巧還有很多，以後我們會陸續介紹。只要病友們多學習糖尿病飲食治療知識，在生活中用心體會，相信每個人都能找到適合自己的飲食治療竅門。