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糖尿病患者適宜吃哪些蔬菜?

  糖尿病病人適宜吃的蔬菜以含糖量低的為好。以下幾種蔬菜含糖量只有1%~3%:卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、雞毛菜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、茭白、筍、花菜、西葫蘆、綠豆芽、鮮蘑。

  以下幾種蔬菜含糖量約4%:蘿卜、柿子椒、南瓜。

  含糖量略高於4%的有:豇豆、扁豆、胡蘿卜、蒜苗。

  土豆的含糖量高達20%,如吃土豆,必須酌量扣除主食的量。

糖尿病患者適宜吃哪些蔬菜?

  在各種蔬菜中,特別值得一提的是卷心菜、苦瓜和南瓜。

  卷心菜含糖量很低,但由於略有甜味,以致很多病人不敢吃卷心菜,這是普遍存在的一種誤解。

  苦瓜略有苦味,所含的維生素C特別豐富,每100克中含量高達84毫克,遠遠高於其他蔬菜,足夠一個普通人一天的需要量。研究人員已從苦瓜中分離出了類似胰島素的物質,動物實驗有降血糖作用。所以,苦瓜常被作為糖尿病的一種食療佳肴,但它對人體的降血糖作用還有待進一步研究。

  南瓜又稱倭瓜,是蔬菜之一。它富含多種膳食纖維(包括半纖維素、果膠等),是糖尿病病人適宜食用的蔬菜之一。然而,在相當多的糖尿病病人中,把可以吃南瓜卻變成了“糖尿病病人應當多吃南瓜”,甚至衍變成“多吃南瓜可以治療糖尿病”,這顯然是一種誤解。南瓜並不是治療糖尿病的“專用食品”,南瓜與其他蔬菜一樣,也含有可產生熱能的糖和蛋白質等物質,所以在食用時也得計算熱量,遵循“糖尿病食物交換份法”的原則,可跟其他蔬菜“交換”,以免由於多吃南瓜而使攝入的總熱量過多,影響血糖控制。怎樣交換呢?粗略地說,如想吃100克南瓜,那就得減去100克蘿卜或柿子椒;或減去50克胡蘿卜或蒜苗;或減去200克卷心菜或黃瓜……可按各種蔬菜的含糖量類推。

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