改變飲食習慣控制血糖

　　除了糖尿病患者，大多數人可能不會關心身體的血糖水平。不過，現在研究人員知道，不管你有沒有糖尿病，飲食裡的成分假若使血糖如雲霄飛車般暴升暴降，就會傷害血管、提高膽固醇水平，使罹患心髒病的危險上升，甚至會影響記憶力，以及使某些癌症發生的機率大增。

　　這種新認知使我們對飲食及健康的理解幡然改觀。幸好傷害不會一夕之間形成，只要及時稍稍改變飲食習慣，就可重拾健康人生，馬上精力充沛。

　　甜的誘惑

　　有些人一感到急需提神，就會吃糖果、甜餅干、軟綿綿的甜糕點，或者灑滿糖粉的甜甜圈。這些“快速作用”的食物唾手可得(所以稱為便利食品)，而且隨吃隨消化，馬上進入到血液，化為血糖在身體裡到處亂竄，人也精神起來。問題是，這種振作不耐久，過後的感覺更糟，沒到吃飯時間，早就餓了。

　　不幸的是，可使血糖暴升暴降的食物俯拾皆是。怪不得大部分人經常覺得身體乏力、精神不振，也怪不得大部分人無法如願控制體重。雖然吃得太多、運動太少要負大部分責任，但忽高忽低的血糖，也會啟動連串反應，使你最終免不了要上街買大一號的褲子。聽起來不太妙吧?其實，精力不足、體重增加，還只是毛病的冰山一角而已。

　　血糖的影響

　　大部分人就算大吃大喝後血糖暴漲，身體在幾小時內就可以恢復正常，不會有問題;只有糖尿病的病人不加治理，血糖水平才會一直居高不下。

　　長久以來，醫生都認為只有糖尿病人才須注意食物對血糖水平的影響。現在我們知道，健康的人飯後假如血糖長期偏高，就算沒有出現糖尿病，也會傷害身體。

　　也許你會問：“怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降?”其實大可放心，因為降低血糖並不困難。

　　酸的奇效

　　要是有一種簡單的成分，只要加進菜肴裡，就可以像大石頭一樣把血糖壓得高不起來，那該多好?事實上真的有這種東西，那就是醋酸。這種酸味成分是醋、泡菜和酵母面包的特殊風味來源。

　　醋酸的效果相當明顯。在一項小規模研究裡，受試者吃一頓高升糖指數的早餐，包括塗了奶油(牛油)的貝果(硬面包圈)和橙汁，一小時後血糖就狂飙。但如果他們加喝一大匙蘋果醋(加了代糖調味)，飯後血糖水平則低了百分之五十。同樣的，吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

　　科學家還不能確定秘密在哪兒，但他們知道，醋會減慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更長時間才能轉化成血糖。另一項理論指出，醋酸使食物在胃裡停留較久，不會消化得太快。而且，醋酸也許可以令血糖早些離開血液，儲存在肌肉細胞裡。

　　醋酸的作用過程雖然還不清楚，但確實有效，而且方法簡單，例如把醋加進色拉或其它食物裡，或者在三明治裡放些泡菜。檸檬汁也有同樣的功效，可以幫助控制血糖。

　　改善血糖7法

　　選擇低升糖指數(glycaemicindex，簡稱GI)的碳水化合物，減少碳水化合物的分量

　　把快作用(即高升糖指數)的碳水化合物，換成慢作用的(即低升糖指數)碳水化合物，可以保持穩定的低水平血糖。不過，無論吃哪一類碳水化合物，都要注意分量。