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吃水煮花生可預防糖尿病

  在生活中大家都能看到,花生的吃法是多種多樣的,可生吃,也可油炸,或是炒熟,說是水煮,在諸多吃法中,以水煮的吃法最佳。

  水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β—谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能抵御癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養、保健和防病功能於一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。

  然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全。花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地裡生長期。世界各國科學家公認,黃曲霉菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,尤其是黃曲霉菌毒素b1,其毒性相當於氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝髒的損傷,甚至誘發肝癌。

  究竟,怎麼吃花生才是最安全有益的呢?相對來說,吃水煮花生是比較安全,也易於消化吸收的,水煮花生經過漂洗、水煮等過程,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水裡去,因為黃曲霉菌毒素有水溶性,即使加溫到 200℃,也不能破壞黃曲霉菌毒素。

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