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糖尿病患者要喝哪些粥呢

  糖尿病給患者的生活造成了很多的傷害,生活中要注意這種疾病的治療,但是有的患者不知道怎麼飲食是好的,患者在生活中要喝哪些粥好呢?我們看看專家的詳細介紹。

  糖尿病專家介紹,就精白大米而言,煮粥比煮飯確實消化吸收速度快,血糖上升的也很快,同時也很快就會產生饑餓感。但是要知道,我國的粥文化源遠流長,粥的種類多種多樣,遠遠不止白粥一種。各種雜糧粥和豆粥,只要烹調搭配得當,不僅可以喝,甚至可能對糖尿病人大有益處。

  對減肥者來說,只要能降低血糖反應,也就能延緩饑餓,降低食欲,對控制食量極有幫助,和糖尿病人的食物選擇原理是大同小異的。現在,我們先來看看影響食物血糖反應的五種因素,相信大家就會明白這其中的道理。

  1、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢。

  一般來說,在澱粉類主食當中,如果同時富含蛋白質和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低,膳食纖維非常少,因而升高血糖較快。相比之下,黑米、糙米等未經精磨的大米,因為富含膳食纖維,血糖上升速度就要慢得多。又比如,白面包和白饅頭的血糖反應都很高,但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外,糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用,血糖上升速度也會減慢。

  2、澱粉不同所導致的生糖指數不同。

  在天然食品當中,澱粉是以澱粉粒形式存在的,而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣,澱粉粒的大小不一樣,澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣,都會嚴重地影響到食物的血糖反應。例如,紅豆種子非常致密,其澱粉粒在加工中難以徹底破裂,而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉,所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間,遠遠低於大米白面制成的主食。總之,澱粉和澱粉不一樣,對於糖尿病人而言,豆類優於谷類。

糖尿病患者要喝哪些粥呢

  3、澱粉顆粒越小,生糖指數越快。

  澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟,則越容易消化吸收,血糖上升速度越快。故而,經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物,澱粉粒充分糊化,消化速度更快,通常血糖反應也更高。然而需要注意的是,食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維,如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等,則不僅不會促進升高血糖,反而會降低葡萄糖的吸收速度,從而有利於血糖控制。

  4、食物中的可消化碳水化合物含量影響血糖指數。

  粥的確比米飯容易消化,但是同時,同樣重量的粥當中,澱粉的數量也比較少,人也不太容易吃得過量。如果用中等稠度的粥配合蔬菜和蛋白質食品一起食用,可有效稀釋食物中的澱粉比例,並不一定會造成血糖的迅猛上升。相比之下,米飯和饅頭中澱粉含量相對高一些,相同體積的食糜中,其澱粉含量大大超過粥形成的食糜;再加上米飯容易多吃,進食後的血糖反應反而有可能更高。因此也有研究數據證明,吃粥的血糖反應反而低於吃米飯。例如,中國食物成分表2002中載,大米粥的血糖指數為69,而大米飯為83。黃豆、黑豆等大豆食品含澱粉極少,因此更沒有升高血糖之慮,如黃豆的血糖指數僅為18。

  5、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數。

  一些食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等,它們固然平日被人們看成影響營養吸收的因素,但是對於糖尿病人來說,這些因素都非常有利。豆類尤其富含這些成分——人們都知道,豆子消化起來比較慢。很多研究報告證明,即便經過一小時的蒸煮,很多豆子當中的蛋白酶抑制劑仍然能保留30%以上的活性,單寧和植酸也有很大比例的保留。它們會減慢澱粉的消化速度。所以,以豆類為主制成的粥,是糖尿病人比較好的食物。

  由此可見,糖尿病人究竟能不能吃粥,要看煮的是什麼粥。如果原料中豆類占據一半以上,則不必過於擔心。豆粒和米粒的完整性越好,則消化速度越慢,血糖上升越慢。

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