核桃有控制血糖的作用，糖尿病人可以多吃

　　大家都知道核桃具有補腦的作用，很多人買給自己的小孩子吃，希望自己的小孩可以變得很聰明，核桃不僅能夠補腦，還對糖尿病人有好處。

　　核桃營養成分高

　　核桃與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的"四大干果"。既可以生食、炒食，也可以搾油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為"萬歲子"、"長壽果"。富含脂肪酸已被證明能緩解體內炎症、防止心髒病、癌症和關節炎。

　　據測定，核桃每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營養成分比較來說，核桃營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值）肉類的10倍。核桃含有大量的鈣、磷、鐵。對糖尿病人來說具有控制血糖的作用。

　　一次不能吃太多

　　核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。應該適量、長期、堅持服用，核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

　　與核桃相克的食物

　　核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。

　　核桃不宜與酒同食。據宋。馬志《開寶本草》記載："飲酒食核桃令人咯血"。有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

　　澳大利亞的一項新研究發現，核桃裡的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，它們能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝髒內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對糖尿病患者，以及高血壓患者都有好處。核桃裡的不飽和脂肪酸還有助改善糖尿病患者的胰島素水平。

　　糖友吃核桃時注意不要過度加工。長時間煎煮會破壞不飽和脂肪酸，而像琥珀核桃、蜂蜜核桃等零食，則加入了糖和食用油，增加了熱量。因此，最好生吃或與其他堅果一起做"核桃沙拉"，比如，愛喝粥的糖友不妨在粥裡撒上幾粒核桃，美味又健康。