果糖和葡萄糖那個更“壞”？

　　果糖和葡萄糖是日常生活中常見的兩種糖類，它們廣泛存在於各種食物中，如蔬菜、水果和蜂蜜等。葡萄糖和果糖是為人體提供能量的重要物質，但這兩種糖吃多了會危害健康，肥胖症、營養不良、齲齒等，就是常見的和吃糖密切相關的疾病。近日，美國科學家通過研究發現，果糖似乎比葡萄糖更“壞”，它會降低機體對胰島素的敏感以及處理脂肪的能力，進而增加罹患心血管疾病的危險。

　　果糖更易引發心腦血管疾病

　　葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖（不能水解的多羟基醛或多羟基酮），葡萄糖是活細胞的能量來源和新陳代謝的中間產物，構成人體血糖的８０％。植物可通過光合作用產生葡萄糖。果糖也是一種單糖，在許多食品中存在，蜂蜜、水果、瓜類，以及一些根類蔬菜，如甜菜、土豆、蘿卜、洋蔥等含有果糖。蔗糖是人類基本的糧食之一，在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖是一種雙糖，可被分解為一分子的葡萄糖和一分子的果糖。

　　據美國《紐約時報》４月２２日報道，美國加州大學戴維斯分校的研究人員，進行了一項為期１２周的實驗，將３２位超重男女分成兩個小組，讓他們分別飲用只含有果糖或葡萄糖的飲料。

　　實驗分３個階段。在開始的兩周裡，兩組志願者都生活在研究中心，日常飲食受到嚴格控制，只能食用高碳水化合物食物。這樣做是為了給下面的實驗提供一個較為客觀的基准。在此期間，志願者們接受了血液檢查和脂肪含量測試。

　　在接下來的８周裡，兩組志願者回到家裡，恢復日常飲食，同時按研究人員的要求，分別飲用果糖或葡萄糖飲料，飲料中含有他們所需能量的２５％。在此期間，研究人員會詢問他們的食譜，通過定期檢查他們的尿樣來分析飲料在其體內的消化情況。實驗的最後兩周，兩組志願者回到研究中心，按照高碳水化合物食譜進食，繼續飲用上述飲料。

　　研究人員分析了兩組志願者的檢查數據，結果發現，那些飲用果糖飲料的志願者，血液內的低密度脂蛋白和甘油三酯的水平，遠高於葡萄糖組的志願者。這兩種物質都是導致心血管疾病的重要因素。同時，果糖組志願者體內胰島素的敏感度也降低了，這使他們患糖尿病的風險提高了許多。

　　兩組志願者在體型上也有了一些區別，盡管增重情況相似，但只有果糖組的肚子明顯變大，腹部脂肪的堆積也被認為是患心血管疾病的先兆。

　　兩種糖類代謝過程不同

　　科學家研究發現，果糖與葡萄糖在人體內的代謝過程是不同的。葡萄糖在肝細胞內轉化為合成脂肪的甘油，通常要受磷酸果糖激酶的控制，而果糖則不受其控制，因而可以轉化為更多合成脂肪需要的甘油。當果糖攝入量少時，果糖能轉變為葡萄糖，使肝髒中糖原的儲存量增加。當果糖攝入量大時，果糖就成為合成脂肪的原料。

　　該研究牽頭人之一的皮特·哈維博士，在接受美國醫學網（ＭｅｄｉｃｉｎｅＮｅｔ。Ｃｏｍ）記者采訪時說：“現在人們攝入的超量果糖大部分來自於飲料，我們的實驗只看到了１０個星期內喝飲料對身體造成的危害，實際上，人們喝飲料的時間可遠不止１０個星期，一些人甚至長期飲用含大量果糖的飲料。”另一位牽頭人吉姆波爾·斯坦侯普建議人們少喝飲料。

　　每天最多攝取４０克糖

　　科學家們表示，他們的研究還處於起步階段，只對果糖和葡萄糖在人體的代謝進行了初步研究，不能簡單推廣至市面上所有的糖類產品。比如食品中常見的高果糖漿（也叫高果糖玉米糖漿），很多消費者都會把它和果糖混淆，雖然高果糖漿中含有果糖，但也含有很高比例的葡萄糖，它更接近蔗糖。

　　另外研究人員也提醒人們，不要因為果糖的“不好一面”，就對蔬菜水果和蜂蜜盲目排斥。蔬菜水果中不僅有果糖，還有葡萄糖，而且它們的量都不大。更重要的是，蔬菜水果含有大量人體不可缺少的營養物質。至於蜂蜜，雖然其中約含４９％的果糖，但每天少量食用對人體健康也是有益的。

　　營養專家告誡人們，不管是什麼東西，吃多了對人體都沒有好處，糖也是這樣，但不可因噎廢食，要講求適度。據營養專家介紹，正常人每天攝入糖的總量應為３０～４０克，即不超過攝入總碳水化合物的１０％。３０～４０克的糖是什麼概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖１５克，１罐可樂約含糖３７克，３小塊巧克力約含糖９克，１個蛋卷冰激凌約含糖１０克……如果不注意的話，３０～４０克糖的限制是非常容易突破的。

　　“人們現在吃進去的很多東西都是超量的，不只是糖，”美國中佛羅裡達大學生物醫學院教授詹姆士·瑞普，在美國自然新聞網（ＮａｔｕｒａｌＮｅｗｓ。ｃｏｍ）上撰文稱：“在過去３０中，美國人攝入的熱量增加了２４％，而體育運動減少了很多，人們只把糖提出來作為引發肥胖的罪魁禍首，其實這樣的罪魁禍首到處都是。”