控制血糖，吃菜也要吃飯

 　　如何吃菜有大學問，最近家庭醫生在線的飲食專家提示說，現在很多朋友為了養生保健，想多吃一些蔬菜，結果吃了太多“蔬菜色拉”，因為蔬菜上澆了厚厚一層色拉油，使得攝取的熱量過多，這就是血糖升高的原因之一。再就是素常愛吃零嘴，看電視時不停地吃休閒零食；為了減肥，光吃菜、不吃飯等等，都是在飲食方面的誤區。

　　“白領、年輕人有喜歡用零食‘加餐’的習慣，其實是患糖尿病或糖代謝異常的一個很大隱患。”糖尿病專家指出，像瓜子、核桃、花生米、果脯以及話梅等，過量多吃，只吃不動，其高熱量、高鹽分等，都可能成為糖尿病的誘因。有些人不感到零食熱量高，其實，10粒花生米就相當於半兩米飯。經常吃這些零食的人，很容易導致型體肥胖。不僅如此，果脯、話梅等鹹味食品，其中所含的鹽分也相當高。長期食用，還可能會引起高血壓。肥胖和高血壓本身就是患糖尿病的最大潛在因素。   　　專家提醒，菜肴中的油和蛋白質的攝入量很高，甚至還可能超過米飯中澱粉的熱量，因此“只吃菜、不吃飯”可能會導致熱量攝入超標。   　　據統計顯示，每10個上海人中就有1人糖代謝不正常。專家說，目前，上海市20歲以上的糖尿病發病率大約為5%至6%，而血糖輕度升高，可能發展為糖尿病的“後備軍”也在5%左右。在糖尿病“後備軍”中，每年大約還有7%的人轉化為糖尿病患者。糖友用油牢記三個三   　　每天不超3勺。控制總量比種類重要，但無論哪種油，進入體內都增加能量負荷。每克脂肪體內氧化產熱9千卡，是等重量蛋白質和糖類產熱量的兩倍多。因此每人每日食用油應控制在15—30克（不超3湯匙）。   　　對於糖友，用油不但要控制總量，同時還要兼顧各類脂肪酸攝入。根據中國2型糖尿病防治指南，膳食脂肪供熱應為飲食總熱量的25—30%;飽和脂肪酸攝入不超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應少於總熱量的1%;避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品；食物膽固醇攝入應少於300毫克/天。   　　選油分3檔。植物油比動物油更適合糖友，動物油比剩油好。常用食用油分兩類，一類是動物脂肪，如豬油、牛油、雞油等：另一類是植物油，如豆油、花生油、棕榈油、茶籽油、橄榄油等。動物脂肪（除魚油）含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油（除棕榈油、椰子油）大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。 　　糖友宜選植物油，有助於減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕榈油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血症、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發生率，糖友不宜選用。同時，相對於這兩種油而言，很多節儉的患者，常會把油炸完食物後的剩油，留著下次炒菜時用，這種油不建議糖友食用。   　　3種烹調方式最好。糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調方式：涼拌、清蒸、炖。橄榄油含清淡果香，尤適制作沙拉和涼拌菜。美國一項研究曾提出，糖友做涼拌菜最好放橄榄油，同時再加一點醋，可以幫助降血糖。《美國臨床營養學》雜志曾刊登文章稱，清蒸、炖煮的菜更適合糖尿病患者食用。   　　上面的錯誤和正確的飲食方法，糖尿病患者是否都記下了呢？要知道，只有用正確的方法來控制血糖才能達到以自己日常保健的目標呢。   　　本文來自網絡，版權為原作者所有，如有侵犯權益，請聯絡我們刪除。