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糖友想喝粥主要是選對原料

  糖尿病現在這種富貴病已經不富貴了,因為很多人都是有糖尿病的,而很多的糖尿病患者都是不敢喝粥的,那麼對於糖尿病患者而言,到底能不能喝粥呢?其實並不是所有的粥都是不能喝,只要我們選擇合適的粥,我們就能方法的喝粥了。

  1、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢。

  一般來說,在澱粉類主食當中,如果同時富含蛋白質和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低,膳食纖維非常少,因而升高血糖較快。相比之下,黑米、糙米等未經精磨的大米,因為富含膳食纖維,血糖上升速度就要慢得多。又比如,白面包和白饅頭的血糖反應都很高,但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外,糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用,血糖上升速度也會減慢。

糖友想喝粥主要是選對原料

  2、澱粉不同所導致的生糖指數不同。

  在天然食品當中,澱粉是以澱粉粒形式存在的,而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣,澱粉粒的大小不一樣,澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣,都會嚴重地影響到食物的血糖反應。例如,紅豆種子非常致密,其澱粉粒在加工中難以徹底破裂,而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉,所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間,遠遠低於大米白面制成的主食。總之,澱粉和澱粉不一樣,對於糖尿病人而言,豆類優於谷類。

  3、澱粉顆粒越小,生糖指數越快。

  澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟,則越容易消化吸收,血糖上升速度越快。故而,經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物,澱粉粒充分糊化,消化速度更快,通常血糖反應也更高。然而需要注意的是,食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維,如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等,則不僅不會促進升高血糖,反而會降低葡萄糖的吸收速度,從而有利於血糖控制。

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