糖友必備的營養知識

　　受訪專家：北京大學第三醫院營養科主任 李百花

　　李百花，北京大學第三醫院營養科主任，中國醫師協會營養醫師專業委員會委員，北京醫學會臨床營養學分會常務委員

　　治療糖尿病離不開飲食控制，然而不少糖友對飲食營養的認識都存在一定誤區。實際上，糖友幾乎什麼都能吃，只是要注意吃的量和方法。以下是糖友在飲食方面的一些常見要點，掌握了這些，就可以吃得可口又健康了。

　　健康食物有四類

　　粗雜糧，含有豐富的膳食纖維、礦物質、B族維生素，升糖較慢，很適合糖友食用，建議粗細糧搭配著吃，粗糧可占主食總量1/3~1/2，不宜過多。

　　大豆及豆制品，含有豐富的優質蛋白，但不含飽和脂肪和膽固醇，且其中所含的豆固醇有降低血膽固醇的作用。豆制品一定要跟動物肉類對換，例如，1兩豆腐絲=1兩豆腐干=2兩鹵水豆腐=3兩石膏豆腐=1兩瘦肉類。

　　蔬菜，膳食纖維含量豐富，可以延緩餐後血糖升高。尤其是各式各樣的綠葉蔬菜，如油菜、芹菜、菠菜等，建議每天食用1~1.5斤。

　　堅果，包括杏仁、核桃、花生、葵花子等，植物蛋白質和脂肪含量較高，尤其是脂肪含量多能達到44%~70%，所以堅果屬於一類能量密度比較高的食物，15克堅果所提供的能量就相當於25克主食。由於堅果所含的脂肪為多不飽和脂肪，同時含有豐富的維生素E，非常有益健康，糖友可以適量吃。吃15克堅果（約18粒花生或2個核桃）要相應減去半兩主食。已經伴發糖尿病腎病的糖友不宜吃堅果。

　　控好糖就能吃水果

　　水果含有大量膳食纖維和各種維生素，營養價值較高，也是一類健康食品，糖友不應完全排斥。然而水果含糖量不低，約在10%左右。如：蘋果12.3%、鴨梨10%，以含果糖為主；桃10.9%、柑橘11.5%，以含蔗糖為主；葡萄9.9%、草莓6%，以含葡萄糖和果糖為主。血糖控制較差的糖友，最好不要吃水果。

　　如果糖友血糖控制較滿意，比如空腹血糖在7毫摩爾/升左右，餐後2小時血糖在8毫摩爾/升左右，可在兩餐之間或晚上睡覺前吃水果，離正餐達到3個小時更好。注意，吃4兩水果要相應減去半兩主食。