適宜糖尿病患者的十個烹調方法

　　以下幾種烹饪方法值得推薦：

　　1、氽 將小型原料置於開水中快速致熟的烹調方法，多用於制作湯菜。汆法有兩種形式：一種是先將湯和水用火煮，再投菜料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋，如“汆丸子”。另一種是先將原料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，再將已調好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內一燙即成。這種汆法稱湯爆或水爆，如“三片湯”。

　　汆的特點：湯多清鮮，菜肴脆嫩。

　　2、涮 涮也是汆的一種類型，用火鍋將水燒沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食。涮片蘸上調料，邊涮邊吃。一般植物性、動物性的原料均可選用，如“涮火鍋”。

　　3、蒸 蒸是以蒸汽為傳導加熱的烹調方法，使用比較普遍。它不僅用於蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸魚)，還可用於原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

　　蒸的特點：原汁原味、嫩香可口。

　　4、熬 將小型原料加湯水或調味品(蔥、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹調方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便於熟透入味，如白菜熬豆腐。

　　熬菜特點：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。

　　5、拌 拌菜是用調料直接調制原料成菜的烹調方法。一般是將生料或熟料(多為動物性食品)切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。

　　拌菜多現吃現做。但要注意消毒，保持衛生，防止因飲食不潔導致疾病的發生。

　　拌菜特點：營養豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

　　6、炒 炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調方法。適用於各類烹調原料，原料要求加工威片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁。

　　炒菜特點：軟嫩適宜，鹹香適口。

　　7、焖 焖是將食物經過煎、煸初步熟處理後，加調料小火長時間焖燒，收汁而成的一種烹調方法，如黃焖牛肉、黃焖仔雞。

　　焖菜特點：菜肴酥爛，汁濃味厚。在少量油中，將生食

　　8、燒 在少量油中，將生食物加上調料煸炒，等顏色變深以後再放入調味品和湯或水(水多於原料的1／4)，用溫火燒至酥爛，最後在旺火上使湯汁濃稠，稍加明油即成。

　　燒的另一種做法是在生食物中加上調料和水先煮一開，然後在微火上燒爛即成。

　　避免使用上糖色的紅燒法。

　　燒菜特點：味道醇厚，鹹香味美。

　　9、煮 指食物在開水中煮熟食物的方法，如煮牛肉、煮雞。

　　煮菜特點：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

　　10、炖 炖是將原料加水，大火燒開後改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調方法，如清炖牛肉、清炖母雞。

　　炖菜特點：味道醇厚鮮香可口。