為糖尿病患者量身制定的食譜

　　糖尿病飲食是稱重飲食，選用營養成分計算法制訂食譜時必須認真細致。制訂適合自己的食譜有以下幾個步驟：

　　1．確定自己的體重狀況

　　標准體重（千克）=身高（厘米）-105

　　目前體重狀況（%）=（實際體重-標准體重）：標准體重x100%

　　2．判定自己的體型（見表1）

　　3．根據勞動強度計算每日所需總熱量（見表2）

　　不同體型每日每公斤體重不同勞動強度熱能需要量（千卡）

　　每日所需總熱量（千卡）=每日每公斤體重所需熱量（千卡）×標准體重（千克）

　　4．計算三大營養物質的量：每克碳水化合物和蛋白質分別產熱約4千卡．每克脂肪產熱約9千卡

　　碳水化合物（克）=(每日總熱量×60%)/4

　　蛋白質（克）=(每日總熱量×20%)/4

　　脂肪（克）=(每日總熱量×20%)/9

　　糖尿病患者如何制訂食譜，我們可以通過以下這個例子來對照計算和設計自己的食譜：

　　女性糖尿病患者，48歲，身高165厘米，體重58千克，輕體力勞動，空腹血糖7.5mmol/L，血脂正常。

　　①確定總能量：按標准體重計算

　　標准體重165-105=60(千克)

　　60-58=2(千克)，2÷60=3.3%，與標准體重相比為正常體型。

　　總能量=30×60=1800(千卡)

　　②計算食物重量：

　　確定生熱營養素所占能量比例，並計算其重量。

　　碳水化合物：1800×60%÷4==270(克)

　　蛋白質：1800×20%÷4=90(克)

　　脂肪：1800×20%÷9=40(克)

　　③確定比例：確定餐次分配比，並計算每餐營養素量。

　　早餐能量：1800×25%=450(千卡)

　　早餐碳水化合物：270×25%=67.5(克)

　　早餐蛋白質：90×25%=22.5(克)

　　早餐脂肪：40×25%=10.0(克)

　　午餐能量：其余計算方法同早餐。

　　④配餐步驟：通常先配主食，後配蔬菜，再配魚肉類（包括豆制品），最後計算烹調用油。全天飲食分配（早、午、晚）可按25%、40%、35%或1／5、2／5、2／5或1／3、1／3、1／3的比例。

　　糖尿病食譜的制訂有哪些注意事項？

　　1．糖尿病稱重飲食要求對各種食物（包括主食、副食、蔬菜和烹調油）均應在烹調前將皮、根、骨等不能食用部分去除後稱重、加工，然後進行烹調。

　　2．烹調過程中禁止加糖，不用糖醋烹調法，蔥、姜等調料不加限制。

　　3．飲食禁忌：禁用含碳水化合物過高的甜食，如糖、糕點、蜜餞等。食用紅薯、土豆、山藥等時，應減少主食的食用量。

　　4．不得隨意加量：糖尿病患者應按規定數量攝入食物，如感覺饑餓，可適當增加一些體積大但能量低的蔬菜類食物。

　　5．終身控制飲食：糖尿病患者需終身飲食治療，在保證各種營養素按規定量攝入的前提下，盡可能做到食物多樣化，美味可口。病情穩定後，可根據勞動強度和活動量，適當放寬限制，以保證正常的工作和活動。

　　6．限制高脂肪高膽固醇食物：含脂肪和膽固醇較高的食物如蛋黃、動物內髒、魚籽、肥肉、牛油、羊油、豬油等應限制食用，少吃油炸食物。

　　7．水果的選用：血糖控制較好時，可適當選用能量較低、甜度不高的水果如蘋果、梨等。食用水果時間宜安排在兩餐之間，不要在餐後馬上食用水果。