留意食物的“升糖指數”

　　根據國際糖尿病聯合會發布的最新數據，全球糖尿病患者人數已達到2.85億，中國糖尿病患者人數增長迅速，已達4320萬，高居世界第二位。11月17日，在拜耳醫藥公司發起的“健康主食”教育計劃啟動儀式上，中山大學附屬第三醫院內分泌科曾龍驿教授指出，不健康的飲食、鍛煉不足和吸煙是慢性病三大行為危險因素，而通過生活方式干預則可顯著降低慢性病的發病風險。

　　對於如何通過健康飲食來預防糖尿病，曾龍驿教授給出了針對性的措施，即“三個防止和三個增加”：防止總熱量攝入過高，防止脂肪比例過高，防止膳食纖維比例過低;增加魚類的攝入，增加谷物特別是粗糧的攝入，增加高纖維食物的攝入，最終達到降低膳食熱量密度的目的。

　　曾龍驿教授強調，在數千萬糖尿病患者的背後站著更為龐大的糖尿病後備軍———糖耐量異常人群，而預防糖尿病的關鍵之一就在於預防這一人群發展為糖尿病患者。因此，有高血壓、高血脂、冠心病史、肥胖、吸煙、年齡在50歲以上的人群，應定期監測血糖。一旦發現糖耐量異常，應及時采取干預措施，將健康飲食、合理運動和藥物干預結合起來。

　　中山大學附屬第一醫院營養科方仕教授認為，由於食物中碳水化合物的供能比與糖尿病發病率關系密切，糖尿病患者及高危人群應在保證每日攝入總熱量不超標的前提下，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養素的比例，每日攝取的碳水化合物應占總熱量的55%—60%。

　　兩位專家還建議糖尿病高危人群在每日攝取足量碳水化合物的同時，注意選擇升糖指數較低的食物，增加膳食纖維的攝入，如豆類、燕麥、麥麸、大麥、全麥谷物制品、糙米以及奶類、堅果等。長期食用低升糖指數的食品，可抑制餐後血糖上升過高過快並減輕胰島B細胞的工作負荷，從而避免高糖毒性和高胰島素血症對機體各器官組織細胞的損害。養成低升糖指數的飲食習慣，不僅適用於糖尿病人群，也適用於糖耐量減低的人群，甚至對健康人也有意義。因為低升糖指數飲食，在降低低密度脂蛋白及膽固醇的同時，還可防止動脈硬化、高血壓以及結腸癌等。

　　食物升糖指數的高低首先和食物種類有關。如豆類低於谷類;大麥低於小麥;青蘋果低於菠蘿。

　　另外，食物升糖指數還與膳食纖維含量有關。膳食纖維越多，升糖指數越低。像小麥麸皮中膳食纖維比小麥粉高，因此麸皮的升糖指數就比面粉低。

　　升糖指數還與烹調方法有關。食物加工時間越長、溫度越高，升糖指數就越高，反之就越低。如長時間煮成的稀飯，其血糖生成指數就相當高，而米飯的升糖指數則低於稀飯。了解了上述原理後，就可以有目的地選擇升糖指數低的食物。采取適當的加工方法，實現科學飲食。