做菜勾芡不適合糖尿病人

　　做菜勾芡，是中國人的一大發明。勾芡之後的菜肴，不但變得油光光、亮晶晶，一看就讓人食欲大增，而且還吸足了味道，滋味也更濃郁。不過，勾芡這個竅門，卻不適合糖尿病人。天津營養學會榮譽理事長付金如說，糖友做菜還是少勾芡為好。

　　原因就在於，勾芡的原料，就是百分之百的純澱粉。它跟面粉還不一樣，面粉中還含有些蛋白質和維生素等，能在一定程度上延緩血糖升高。但澱粉中就只含有碳水化合物，說白了，就是糖。而且，在勾芡的過程中，澱粉遇到水，加熱後會迅速糊化。糊化後的澱粉就跟熬得稀爛的白粥一樣，升高血糖的速度近似於白糖。當然，做菜勾芡放的澱粉數量不會很大，加上菜肴中其他食物的平衡作用，對血糖的影響不會真的像白糖一樣劇烈。不過，出於健康考慮，我們還是建議糖友們做菜的時候，最好不要勾芡，或者盡量少勾芡。

　　另外，付金如還建議，糖友在做菜時應注意以下兩點。第一，不放糖。放過糖的菜肴不但會讓血糖飙升，而且還會讓你不知不覺吃下更多的鹽。而過多的鹽攝入，會增加患高血壓的危險。第二，少放油，少用高脂原料。油脂不但能轉化成大量的能量，造成脂肪囤積，而且對於保護心血管、預防糖尿病的並發症也非常不利。