菜花中含鈉很少，卻含有很多對糖尿病有改善作用的礦物質元素，如鉀、鈣、磷、鎂、銅、錳等。這些礦物質元素有助於維持體內酸鹼平衡，有助於改善血糖調節能力。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害，就會變得青一塊紫一塊的，這是因為缺維生素K的緣故，補充維生素K的最佳途徑，就是多吃菜花。據調查顯示，每周多吃幾次菜花會使血管壁加厚、加強，而不易破裂。所以，菜花對預防糖尿病並發心腦血管疾病也是有好處的。
溫馨提示：
1.選購菜花時，以鮮脆、花朵結實緊密、無蟲咬、顏色亮麗為好。
2.菜花所含維生素C容易被破壞和流失，最好現買現吃。菜花要保存的話，用報紙包裹冷藏比較好。
3.菜花吃之前先將它放在鹽水裡浸泡幾分鐘的話，不但可以去除殘留的農藥，還能趕走菜蟲。
4.菜花不宜水煮時間過長，汆燙菜花的時候，可以加少許食鹽，加速菜花變軟。
5.焯過的菜花小朵，還可以在其他葷菜裝盤時用做點綴。
6.菜花食味鮮美，配以葷菜炒食或作湯，風味更佳。
素炒菜花
主要原料：白菜花200克，紅椒1個
配料：植物油1湯匙、食鹽1小匙、雞精1小匙
制作方式：
1.白菜花洗淨，切成小朵，紅辣椒切絲，備用。
2.將白菜花在沸水鍋裡焯熟一下，炒的時候會比較容易熟。
3.用植物油熱鍋後，倒入菜花大火快炒2分鐘。
4.加入紅椒、食鹽、雞精，翻炒至熟，即可出鍋。
營養成分含量(按每100克成分計算)：
熱量28.6千卡，蛋白質2.1克，脂肪0.2克，碳水化合物4.6克。
小資料
日常食用的菜花主要有普通白菜花和西蘭花兩種：白菜花是純白色的，口感比較符合中國人的喜好，西蘭花是純綠色的，最近幾年才流行起來。白、綠兩種菜花的營養和食療作用基本相同，綠色的較白色的含胡蘿卜素高些。
菜花的水分含量在90%以上，熱量低，含極少量脂肪和大量的膳食纖維，還含有豐富的維生素和礦物質，是糖友的理想健康蔬菜之一。
菜花中含有大量的胡蘿卜素和維生素A，是眼睛的保護神，可以為眼睛補充足夠的抗氧化素，防止眼睛被感染，讓眼睛免受外界的侵害。據臨床研究，菜花還富含纖維和其他化學物質，能有效降低白內障的發生率。面前，糖尿病並發眼病已經越來越被人們關注，多吃菜花，也能預防糖尿病並發眼病的發生。