中西早餐PK？糖尿病控血糖這樣吃

　　早餐是整天活力的來源，吃對早餐不僅精神百倍，也能妥善控制血糖，對於糖尿病友來說特別重要。不過，饅頭、蛋餅、三明治、奶茶、紅茶…中西式早餐品項眾多，怎麼挑選才健康？營養師指出，糖尿病友應控制總醣類的攝取，並且少吃精制加工食物。主食方面，蔬菜蛋餅優於蘿卜糕；飲料部分，則是豆漿優於米漿。

　　以中式早餐來說，民眾常吃的不外乎饅頭、肉包、油條、燒餅、蛋餅(常加火腿、鲔魚、培根等)、肉松、稀飯、豆漿、米漿等。早餐吃這些食物，適合糖尿病患者嗎？

　　肉包稀飯米漿容易造成血糖升高

　　營養師陳柏鈞表示，饅頭、肉包、燒餅、稀飯的升糖指數都比較高，容易使血糖上升，建議可以將饅頭和肉包更換為全麥饅頭，或者烤地瓜等纖維含量較多的主食，可以讓血糖上升速度比較平穩。

　　中式早餐常見的米漿，由於原料是米，本身的醣類(碳水化合物)含量就比較高，容易使血糖在短時間內上升，因此，建議可以改喝低糖或無糖豆漿。

　　鲔魚蛋餅＋米漿等於吃進一碗飯醣量

　　究竟一份典型的中式早餐，含有多少醣類呢？陳柏鈞營養師試算，民眾如果吃一個中型饅頭夾一顆蛋，搭配一杯240c.c.的含糖豆漿，大約攝取了52公克的醣類，約等於5/6碗白飯的醣類攝取量。同時，這樣一份早餐也吃進了約20公克的精制糖，相當驚人。

　　另外，如果民眾吃的是一份鲔魚蛋餅，加上240c.c.的含糖米漿，大約攝取了58公克的醣類(米漿就佔了27.8公克)，大約等於一碗白飯的含醣量了。另外，這份早餐也含有約20公克的精製糖，不可輕忽。

　　西式早餐含糖多全谷麵包較健康

　　現代人也常吃西式早餐，包含果醬吐司、糖漿松餅、火腿蛋三明治、可頌面包、奶酥面包、培根起司漢堡、奶茶、紅茶、柳橙汁等，經常使用砂糖、糖粉、糖漿等精制糖，容易造成血糖波動，以及心血管疾病。另外，奶精恐怕含有反式脂肪，同樣不利心血管健康。

　　陳柏鈞營養師建議，飲料選擇低脂牛奶較佳，若想喝茶，應選擇無糖鮮奶茶，或者無糖紅茶。主食部分，果醬吐司改成起司蛋吐司，經多重加工的可頌面包和奶酥面包，則更換為全谷雜糧面包比較健康。

　　火腿蛋三明治+奶茶醣量等於1碗白飯

　　陳柏鈞營養師試算，民眾吃一份火腿蛋三明治，搭配一杯240c.c.含糖奶茶，大約攝取了65公克醣類，約等於1碗白飯，其中還含有20公克的精制糖。如果早餐吃的是兩片巧克力吐司、喝一杯240c.c.含糖紅茶，則等於攝取約85公克的醣類，大約等於1.4碗白飯的醣量，其中還包含40公克的精制糖，十分驚人。

　　火腿培根不OK起司鲔魚相對健康

　　另一方面，無論中式或西式早餐，都常使用火腿和培根作為配料。不過，由於火腿屬於加工食品，含有較多的添加物，而培根屬於油脂類，容易吃進過多脂肪，建議選擇起司和鲔魚，相對健康。

　　整體而言，陳柏鈞營養師提醒，全谷雜糧面包優於一般面包，煎蛋吐司優於果醬吐司；起司、鲔魚優於火腿、培根；燕麥片優於玉米脆片，優格醬優於沙拉醬，蔬菜蛋餅優於蘿卜糕，飯團最好不要加油條。飲料部分，無糖優於有糖，鮮奶茶優於奶茶，新鮮水果優於果汁，豆漿優於米漿。