糖尿病食譜——炒鳝魚

　　菜系及功效：工藝：抓炒炒鳝魚的制作材料：主料：鳝魚750克，輔料：洋蔥（白皮）50克，調料：豬油（煉制）40克，醬油50克，大蒜（白皮）5克，料酒25克，辣椒（紅、尖、干）5克，澱粉（蠶豆）25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克

　　炒鳝魚的特色：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。炒鳝魚的做法：1.將鳝魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內髒和脊骨，然後將鳝魚片成2.4厘米長片；

　　2.洋蔥去老皮，洗淨，切成片；

　　3.干紅椒切成小片；

　　4.生姜大蒜洗淨，均切成末；

　　5.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鳝片入鍋爆炒；

　　6.將鳝魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋焖；

　　7.焖片刻後，放入鮮湯適量再焖；

　　8.焖片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　炒鳝魚的制作要訣：1.鳝魚要用活的，死鳝魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；

　　2.如鳝魚不好釘住，可先將其摔暈；

　　3.用大火，淋入法勾芡。