喝醋有利於糖尿病人的健康

　　醋是人們餐飲中常用的調味品，但近年有人研究醋對糖尿病人的影響，認為多喝醋有利於糖尿病人的健康。

　　美國科學家最近進行的一項研究，觀察8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人（都未用過降糖藥）。試驗者先空腹喝一杯淡醋（20克蘋果醋、40克水加一茶匙糖精調味），2分鐘後進早餐（面包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物）；對照者則不喝醋，空腹喝糖精水後進早餐。空腹及餐後定時測血糖及血胰島素。每人均作試驗及對照，一周後交叉進行。結果發現，喝醋能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。

　　瑞典研究人員的另一項研究，要求12名健康者試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12~14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白面包。也是一周後試驗和對照交叉進行，也都測餐後血糖及胰島素。結果發現吃浸醋面包餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。

　　美國的研究還意外地發現，連續早、中兩餐前均喝淡醋者4周後，體重平均降2磅，未喝醋者體重不變，但對血脂異常無作用。還有些類似研究，都說明喝些醋對血糖有好處，對糖尿病前期可減少發展為糖尿病的機率，已是糖尿病者可減輕病情。

　　但喝的醋至少要5%的醋酸才有效。至於為什麼醋有此作用？體外和動物實驗研究中認為，醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低（即相對的升高血糖程度），還能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用類似於糖苷酶抑制制劑二甲雙胍。

　　糖尿病人多吃點醋是有益的。但切記它不是藥，不能替代正規的降糖藥，只能說是輔助治療的保健食品。