頭伏吃餃子 “糖友”怎麼吃？

　　頭伏為什麼吃餃子？

　　頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。

　　伏日宜吃面，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯面。為什麼在熱天裡吃熱面？南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。

　　伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

　　伏裡還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止洩，實大腸”。

　　餃子糖友可以放心吃

　　治療糖尿病在任何時候都需要控制飲食，否則治療效果肯定不佳。但許多患者在堅持飲食控制時，感到吃不飽、吃不好。怎樣才能使糖尿病患者在飲食控制的基礎上，既能吃飽，又能吃好，還不會使血糖升高呢？營養學家研究出了一個兩全其美的方法——平衡膳食，即合理的飲食數量和結構，保證營養的均衡。從營養學的觀點看，餃子是一種復合食物，一個餃子就是平衡飲食的一個小單元，按脂肪30%,蛋白質20%,碳水化合物50%～60%的科學比例配好，正是糖尿病患者的平衡飲食單元。餃子餡營養成分齊全，肉餡屬於蛋白質，植物油是脂肪，素餡有纖維素、維生素、礦物質和微量元素等，餃子皮（面粉）就是碳水化合物。因此，病友們完全可以選擇餃子。