菠菜根——營養豐富還可預防兒童糖尿病

　　菠菜是春季時令蔬菜之一，其營養價值很高，但有人認為菠菜含草酸多，兒童不宜多吃，否則會影響孩子的鈣吸收。對此兒童營養專家指出，正確食用菠菜，對兒童健康有益無害。

　　菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，菠菜根還可以預防兒童糖尿病。

　　天津市兒童醫院營養科主任田曦說，菠菜擁有相當豐富的營養，含有大量的胡蘿卜素，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

　　此外，它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。但是，由於菠菜的草酸含量較多，草酸和鈣相遇會產生草酸鈣，使食物中的鈣質流失，因而有人認為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實，只要制作方法得當，草酸的負面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前，先把菠菜在開水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。

　　田曦提醒說，做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜裡的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道裡沉澱，妨礙人體對鈣的吸收。

　　田曦說，還應注意的是，吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，菠菜根還可以預防兒童糖尿病。

　　田曦說，菠菜雖好，給孩子食用也要適量。有的家長認為菠菜營養豐富，一到春天每頓飯都有菠菜，這也是不可取的。蔬菜合理搭配才更有益於健康。