糖友要吃得講究：教你炒菜如何控油

 　　糖友用油需控制總量

  　　每天不超3勺。控制總量比種類重要，但無論哪種油，進入體內都增加能量負荷。每克脂肪體內氧化產熱9千卡，是等重量蛋白質和糖類產熱量的兩倍多。因此，每人每日食用油應控制在15~30克（不超3湯匙）。 　　對於糖友，用油不但要控制總量，同時還要兼顧各類脂肪酸攝入。應避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品；食物膽固醇攝入應少於300毫克/天。   　　糖友使用哪種油最好？   　　糖尿病患者宜選植物油，有助於減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕榈油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血症、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發生率，糖友不宜選用。同時，相對於這兩種油而言，很多節儉的患者，常會把油炸完食物後的剩油，留著下次炒菜時用，這種油不建議糖友食用。 　　3種烹調方式最好。糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調方式：涼拌、清蒸、炖。橄榄油含清淡果香，尤適制作沙拉和涼拌菜。美國一項研究曾提出，糖友做涼拌菜最好放橄榄油，同時再加一點醋，可以幫助降血糖。《美國臨床營養學》雜志曾刊登文章稱，清蒸、炖煮的菜更適合糖尿病患者食用。   　　小技巧：炒菜時如何減少油？
　　1、油炸食物怎麼辦？   　　（1）油炸之前在食物外面包裹一層澱粉，裹的澱粉越薄，油炸時越不吸油。如用小麥粉、玉米粉可以進一步減少吸油量。   　　（2）大塊食物油炸時吸油量少，而小塊食物會增加食物的表面積，從而增加吸油量。   　　（3）減少油炸時間：猛火下鍋，高溫時可縮短油炸時間，同時，比起低溫，食物在高溫時吸油量少。   　　2、炒菜時怎麼辦？   　　（1）使用氟素樹脂加工的炒鍋：使用這種炒鍋，炒菜時只需少量的油，就可以炒出美味來。   　　（2）炒菜前先將食物預處理：把食物放入炒鍋前，如果先進行水煮或用微波爐先將食物做個半熟，可以減少炒菜時間，減少油量吸收。   　　3、制作沙拉時怎麼辦？   　　（1）使用無油或低熱量的調料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉醬。   　　（2）食材盡量切成大塊：如果切片處理，同樣會增加食物的表面積，增加用油量。   　　（3）將生菜充分水洗：調料時可以減少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。   　　本文來自網絡，版權為原作者所有，如有侵犯權益，請聯絡我們刪除。