如何制作低血糖生成指數的食物

　　1．將粗糧和細糧搭配起來

　　研究發現，在將食物進行精細加工後，不僅會使其失去一些營養素，還會升高其血糖生成指

　　數。糙米飯的血糖生成指數為70，而精米飯的血糖生成指數為83．2。白面包的血糖生成指數為70，而摻入75％ ～80％大麥粒的黑面包的血糖生成指數僅為34。因此，喜歡吃精米、精面的糖尿病患者應將此類食物和粗糧搭配起來，或在此類食物中加入富含膳食纖維的芹菜、竹筍、木耳、蘑菇、魔芋等食物，制成飯團來吃。

　　2．制作富含蛋白質的食物

　　研究發現，食物中所含的蛋白質越多，其血糖生成指數就越低。例如，普通小麥面條的血糖

　　生成指數為81．6，摻入雞蛋的小麥扁面條的血糖生成指數為55，用富含蛋白質的硬粒小麥顆粒粉制成的意大利通心粉的血糖生成指數為46，而用“強化蛋白質”制成的意大利面的血糖生成指數僅為37。餃子、包子都是北方人常吃的食物，其中所含的蛋白質和纖維素較多，屬於低血糖生成指數食物。三鮮餡餃子的血糖生成指數僅為28，芹菜豬肉餡包子的血糖生成指數為39．1。

　　3．烹饪食物時用急火。少加水

　　食物的軟硬、生熟、稀稠、所含顆粒的大小對其血糖生成指數的高低都有一定的影響。一般來說，烹饪食物的時間越長，烹饪時的溫度越高，添加的水分越多，食物的血糖生成指數就越高。所以，糖尿病患者最好用急火烹饪食物，而且不要在烹饪食物加入過多的水。

　　4．在食物中加入一些醋或檸檬

　　研究發現，食物中若含有較多的酸性物質，其血糖生成指數就會有所降低。因此，在食物中加入適量的醋或檸檬汁是降低其血糖生成指數的簡便方法。

　　5．按照食物不同的血糖生成指數將其搭配起來烹饪

　　糖尿病患者若特別喜歡吃某些血糖生成指數高的食物，可將此類食物與血糖生成指數低的食物搭配起來烹饪，這樣既可保持食物的多樣化，又可有效地控制餐後血糖。