米飯怎麼吃對血糖值影響最小

　　糖尿病人最懼怕兩樣東西，第一是甜，第二是飯。因為米飯中的碳水化合物也會轉化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯後一測血糖，就發現指數往上躥。正因為這樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯系起來。然而，整天不吃飯或少吃飯也得糖尿病，是因為米飯吃得少，體內長期攝入碳水化合物不足，會導致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險。

　　中國人以米飯、饅頭、面條等谷類作為主食，這些食物富含碳水化合物。碳水化合物進入體內後轉化為糖分，再進一步轉化為維持人體機能的熱量。在糖分與熱量之間的轉換需要胰島素的參與，胰島素對葡萄糖有降解的作用。而長期不吃或者少吃米飯，會對胰島素的正常運作產生負面影響，給糖尿病的發生提供可乘之機。

　　飯吃得少的話，就要多吃高脂肪、高蛋白的動物性食品。因為脂肪過多，致使胰島素的敏感度下降，對葡萄糖的降解功能減弱，降解不了的糖分滯留在血液裡，引起血糖過高，這正是2型糖尿病的發病原因。而且吃谷類太少，碳水化合物缺乏，胰腺B細胞功能下降，胰島素的分泌就會減少。這種狀況維持的時間一長，即使以後再恢復正常的飲食，如果體內胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產生。

　　吃怎樣的米飯對血糖影響最小

　　控制熱量、平穩血糖是糖尿病飲食的基本原則。要達到這一目標，除了豐富食物種類外，制作方法也非常重要。那麼，對糖尿病患者而言，如何制作米飯對血糖的影響是最小的呢？

　　答案是剛剛熟透又不黏糊的“整粒大米”，因為這樣能延長胃腸道消化吸收的時間，一定程度上能減小血糖的波動。在家裡用電飯鍋做米飯很好掌握“火候”，但要想避免做出“黏米飯”，還有兩個小竅門：一是洗米不要超過3次，否則米裡的營養就會大量流失，蒸出來的米飯香味也會減少；二是先把米泡0.5—1小時，可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿。

　　另外，給大米適量加些小米做成“二米飯”。小米屬於粗糧，富含纖維素，能增加飽腹感、延長對食物的消化吸收時間，有益於血糖的穩定。

　　如果想在大米飯裡加黑米、大麥等，最好提前浸泡粗糧，否則不容易熟透。其實，粗糧非常適合加在米粥裡。對那些喜歡喝粥的糖友來說，熬粥時多加點粗糧，是降低升糖指數的好方法。