教您12道降“糖”家常菜

　　降“糖”家常菜

　　糖尿病，一個終身性的疾病，正以越來越年輕化、越來越迅猛之勢，逐漸侵襲我們的生活和我們的親人。偏巧在所有疾病裡，糖尿病因為它的特殊性，算是我們自己最能掌控病情的一種。因為現階段糖尿病不可治愈，飲食調養甚至比藥物來得更為重要。營養師為你的糖尿病親人度身訂制了12道最最家常的降“糖”菜，不妨一試吧！

　　降“糖”要義：

　　●控制主食、嚴格限制糖、甜飲料和甜食的攝入。

　　●選擇食物時以植物食品為主，動物性食品為輔的基本特點。植物食品要粗細搭配，以粗為主。動物性食物可以適量選擇瘦肉、魚、蛋和奶這些優質蛋白，因為蛋白是提供人體必需氨基酸的主要來源。

　　●合理攝入脂肪，每日油脂總量控制在50~100克。盡量選擇豆油、玉米油、芝麻油、芥子油、花生油等植物油。

　　●多吃粗纖維豐富的食物，能有效地防止血糖吸收過快，還有降低膽固醇、預防動脈硬化及防治便秘的作用，比如，水果、海帶、豆類、谷類、蔬菜等有預防和治療病尿病和降脂作用。

　　●飲食控制同時，要積極配合血糖監測和藥物使用。

　　海帶拌黃豆

　　原料：海帶100克、黃豆20克。

　　調料：姜、蒜、鹽、香醋、香油。

　　做法：

　　1.干黃豆事先清水浸泡4小時，煮熟瀝水；海帶洗淨，開水燙過，放涼切細絲；姜和蒜切末。

　　2.用鹽、香醋、香油和姜蒜末調拌海帶絲與黃豆，冷藏後食用味道更佳。

　　降“糖”明星：

　　●海帶被稱為養生食物，幾乎不含果糖和蔗糖。海帶中的多糖，是極好的膳食纖維，糖尿病患者食用後能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，從而達到治療糖尿病的目的。

　　●黃豆是東方傳統保健食品，富含蛋白質、無機鹽、維生素之外，還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。

　　芹菜熏干拌木耳

　　原料：芹菜50克、熏干50克、木耳30克。

　　調料：蒜瓣、鹽、米醋、香油。

　　做法：

　　1.芹菜焯水、浸冷水後，切成絲；熏干焯水，切成絲；木耳水發開，焯水。

　　2.蒜瓣搗成泥，加鹽、米醋和香油調勻，與1拌勻。

　　降“糖”明星：

　　●芹菜中含有豐富的維生素和無機鹽，又含有較多的粗纖維，能有效地防止血糖吸收過快。

　　●豆類平均含蛋白質在30%以上，而含澱粉量不到50%，還富含多種維生素及礦物質，營養價值較高。因此，糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會使血糖增高的。日常生活中可供食用的豆類制品很多，且價廉物美，十分經濟，比如豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹等。經常改變花色品種和烹調方法，還可以刺激食欲。

　　烤沙參

　　原料：沙參20克。

　　調料：辣椒醬、芝麻、蔥花和蒜泥、醬油、香油。

　　做法：

　　1.沙參削去外皮，鹽水浸泡，撈出瀝干再用木棒輕輕捶平沙參。

　　2.捶好的沙參抹上醬油和香油，放入烤箱，高溫烤10分鐘。

　　3.取出沙參抹上辣椒醬、芝麻、蔥花和蒜泥，重新放入烤箱裡烤10分鐘即可食用。

　　降“糖”明星：

　　●沙參分為南沙參與北沙參，雖然屬於不同科屬的兩種植物藥材，但一般認為兩藥功用相似。沙參能提高淋巴細胞轉化率，升高白細胞，增強巨噬細胞功能，延長抗體存在時間，促進免疫功能。內含的微量元素硒能明顯促進細胞攝取糖的功能，具有與胰島素相同的調節糖代謝的生理活性。

　　Tips：沙參多用於煲湯，而本菜介紹沙參的新做法。低油低糖氣味芬芳，可於平日當零食食用。

　　金槍魚蔬菜沙拉

　　原料：金槍魚罐頭100克、各色蔬菜(紫甘藍、黃瓜、生菜、洋蔥)80克。

　　調料：橄榄油、紅醋。

　　做法：

　　1.將罐頭金槍魚搗成泥。各色蔬菜洗淨撕成小片或者切細絲，與金槍魚泥拌勻。

　　2.橄榄油和紅醋拌勻，淋在菜上拌勻即可。

　　降“糖”明星：

　　●金槍魚也稱鲔魚、吞拿魚，被譽為“海底雞”，是低糖、低脂肪、低熱量的食品。它含有豐富的優質蛋白質、高肌內脂肪和高維生素A、D，具有很高的營養價值。和肉類蛋白質相比，金槍魚蛋白質有減少血液中的膽固醇、排除體內的多余鹽分、減少中性脂肪、促進胰島素分泌、提高肝髒排洩等作用。金槍魚是糖尿病患者的優質食物，罐裝金槍魚(優選泉水浸制的)用來制作沙拉和三明治最為方便。

　　空心菜炒鹹蛋白

　　原料：空心菜100克、鹹鴨蛋1個。

　　調料：植物油、蒜瓣、干辣椒。

　　做法：

　　1.空心菜擇洗干淨；鹹鴨蛋煮熟，取蛋白切條或碾碎；干辣椒和蒜瓣都剁碎。

　　2.炒鍋置油燒熱，放入干辣椒碎和蒜末爆香，然後下空心菜翻炒，最後加入鹹蛋白炒勻即可。

　　降“糖”明星：

　　●空心菜，又名蕹菜、無心菜、通心菜，為夏秋季節主要綠葉菜之一，富含豐富的維生素A、維生素B2、蛋白質、鈣等營養成分。空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節血液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。除此之外，空心菜中豐富的纖維素可用於輔助治療糖尿病。粗纖維和果膠都能增進腸道蠕動，加速排便、使體內有毒物質加速排洩，降低血糖。

　　Tips：這道菜既可以炒制，也可以涼拌，顏色和口感都非常清爽。

　　瘦肉百菌湯

　　原料：精瘦肉100克、牛肝菌20克、雞腿菇20克、草菇20克、平菇20克、油菜1棵。

　　調料：鹽、香蔥、雞精、香油。

　　做法：

　　1.精瘦肉切細絲；各種菌類洗淨切薄片；香蔥切細末。

　　2.炒鍋加少許油燒熱，下精瘦肉和各種菌片翻炒，加水煮沸。

　　3.放油菜，撒鹽、雞精盛出，再淋幾滴香油，撒蔥末。

　　降“糖”明星：

　　●菌類具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點，含有多種維生素、礦物質，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。各種蘑菇中含有大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且，它們還屬於低熱量食品，可以防止發胖。

　　烤瓜菜

　　原料：綠西葫蘆50克、茄子20克、小西紅柿3個、洋蔥20克、香菇2朵。

　　調料：蒜瓣、黑胡椒、鹽、橄榄油。

　　做法：

　　1.西葫蘆、茄子、小西紅柿、洋蔥、香菇等洗淨切小塊；蒜瓣搗泥，與橄榄油、鹽和胡椒拌勻，刷塗蔬菜塊並放置20分鐘。

　　2.烤箱調至180攝氏度預熱10分鐘，放入蔬菜塊烤20分鐘。

　　降“糖”明星：

　　●瓜類蔬菜一般都含有較大量的食物纖維，進食後對控制糖尿病有益。選擇品種時，宜選用含碳水化合物及熱量極少的蔬菜，比如茄子、莴筍、西葫蘆、冬瓜、黃瓜、西紅柿等。

　　●西葫蘆，可用於輔助治療糖尿病水腫腹脹、煩熱口渴。

　　●茄子是一種物美價廉的蔬菜，常吃茄子可以預防糖尿病引起的視網膜出血。最好連皮吃。

　　南瓜老鴨湯

　　原料：老鴨1只、南瓜100克。

　　調料：姜、鹽。

　　做法：

　　1.鴨子去雜洗淨、剁塊；南瓜去皮切塊；生姜切片。

　　2.砂鍋中放入鴨塊、姜片和水炖煮1小時，撇去浮油。

　　3.加入南瓜塊，再炖煮20分鐘，加鹽調味。

　　降“糖”明星：

　　●鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量高，脂肪含量低，是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也非常豐富。尤其適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。

　　●南瓜的降糖作用自不用說，早得世人肯定。

　　Tips：炖鴨湯時要撇去表面的浮油，避免攝入過多的油脂。湯中加入南瓜、冬瓜等可以加強糖尿病的保健作用。

　　西紅柿拌蘆荟

　　原料：蘆荟20克、聖女果4個、黃瓜10克。

　　調料：香油、雞精、醬油、鹽。

　　做法：

　　1.蘆荟去皮取肉切成丁、撒少許鹽；西紅柿洗淨去蒂，切成塊；黃瓜去皮切片。

　　2.香油、雞精、醬油調成汁澆在蘆荟丁、西紅柿丁、黃瓜片上，冷藏後食用味道更佳。

　　降“糖”明星：

　　●蘆荟所含的有機酸是脂肪和蛋白質代謝的中間產物，是進行碳水化合物、脂肪和蛋白質三者代謝聯系的重要環節。蘆荟具有顯著降血糖作用，又能促進新陳代謝，提高人體免疫力，所以蘆荟對糖尿病有神奇的、穩定的功效。此外，蘆荟可以改善糖尿病並發症的神經、腎髒病變。

　　●西紅柿含糖量低，僅為2.2%。不僅可以作為蔬菜食用，而且可以代替水果，從中我們能獲取維生素C、胡蘿卜素、纖維素、礦物質，對健康很有益，適宜需控制血糖的人士食用。

　　仙人掌西紅柿湯

　　原料：鮮仙人掌20克、西紅柿半個。

　　調料：油、鹽。

　　做法：

　　1.鮮仙人掌洗淨，去刺去皮，切薄片；西紅柿洗淨，去蒂切塊。

　　2.鍋中放油燒熱，下西紅柿塊炒軟，加水煮沸，再放入仙人掌薄片，加鹽調味即成。

　　降“糖”明星：

　　●近年來，仙人掌的保健功效越來越被認可。仙人掌可以避免人體內積累過多的葡萄糖，有一定的降糖作用。特別是對非胰島素依賴型糖尿病患者，仙人掌能有效地降低血糖，改善體內利用胰島素的效能，促使葡萄糖從血液進入人體細胞，並轉化為脂肪式能量。由於仙人掌含有較多的營養成分，又是低脂肪、低糖食品，因而對於人體健康非常有利，是控制糖尿病的理想食物。

　　豆豉苦瓜

　　餅皮料：苦瓜100克、豆豉20克。

　　調料：蒜瓣、香油、鹽。

　　做法：

　　1.將苦瓜洗淨去瓤、切片、開水燙過；蒜瓣切末。

　　2.炒鍋放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，盛出。

　　3.將豆豉醬倒在苦瓜片上，再撒上香油、鹽，攪拌均勻即可。

　　降“糖”明星：

　　●自古以來，苦瓜被用做藥用植物，更是糖尿病患者的理想保健食品。《本草綱目》中提到苦瓜能夠“止渴”、“清心明目”。口渴是糖尿病的基本症狀之一，吃苦瓜可以改善口渴症狀。苦瓜中含有類似胰島素的物質，幫助體內過剩糖分轉化，改善體內脂肪平衡。因此，苦瓜具有降血壓和降血糖作用。

　　●豆豉可以降低人體血糖值，它所含的氨基酸衍生物可以阻止小腸內的一部分酶發揮作用，抑制人體吸收糖分，有益於糖尿病人。

　　蘿卜枸杞粥

　　原料：大米50克、白蘿卜50克、枸杞10粒。

　　做法：

　　1.白蘿卜洗淨切小塊；枸杞洗淨。

　　2.大米洗淨，加水煮成粥。

　　3.加入蘿卜塊和枸杞，中火再煮10分鐘即可盛碗。

　　降“糖”明星：

　　●白蘿卜是我們日常食用的主要蔬菜之一，俗稱“土人參”，兼有多種藥用保健功效。中醫歷來重視蘿卜的消渴藥用保健價值。現代醫學研究資料表明，蘿卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用，並有明顯的減肥作用。此外，蘿卜還有降低膽固醇，預防高血壓病、冠心病的作用。對於糖尿病患者來說，經常服食蘿卜汁及蘿卜制作的食物，是大有裨益的。

　　●枸杞補腎養精，治療非胰島素依賴型糖尿病效果很好，尤其適宜中老年人糖尿病患者食用。